Gula kadang-kadang bisa bermasalah pada diet bebas gluten
Gula murni bebas gluten. Kebanyakan gula berasal dari bit gula atau dari tebu. Meskipun tebu adalah tanaman rumput dan karenanya relatif jauh dari gandum gandum, barley dan gandum hitam , itu tidak mengandung protein gluten berbahaya. Bit gula tidak terkait erat dengan gluten grains. Oleh karena itu, gula murni yang dibuat dari gula tebu atau gula bit tidak akan menyebabkan Anda bereaksi jika Anda mengikuti diet bebas gluten.
Namun, itu tidak berarti Anda dapat menurunkan kewaspadaan ketika datang ke gula jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung. Ada contoh ketika gula bisa bermasalah karena kontaminasi silang gluten. Baca terus untuk mengetahui kapan ini mungkin terjadi.
Siapa yang Benar-benar Membuat Gula Kita?
Anda mungkin akan melihat berbagai merek gula yang berbeda di lorong roti. Meskipun demikian, sebagian besar gula yang dijual di AS diproduksi oleh salah satu dari hanya dua perusahaan: Amerika Serikat Sugar Corp dan ASR Group, sebelumnya Amerika Sugar Refining, Inc ASR Group produsen Domino Gula dan Florida Kristal (organik dan alami merek gula), sementara US Sugar membuat gula untuk lusinan merek toko, termasuk IGA dan Food Lion, dan memasok produk gula ke produsen produk makanan utama, seperti Kraft Foods dan General Mills.
Baik ASR Group dan US Sugar Corp. menjalankan pabrik dan kilang "khusus gula", secara drastis mengurangi kemungkinan terjadinya kontaminasi silang gluten di tingkat pabrik.
Selain itu, Domino dan Florida Kristal secara khusus melabeli beberapa produk (biasanya produk organik khusus) bebas gluten.
Ada beberapa perusahaan kecil yang menjual gula organik dan alami, juga:
- Sweeteners yang sehat menyatakan bahwa produk gulanya "diproses dan dikemas dalam lingkungan bebas gluten," dan saya sudah cukup beruntung dengan produk-produk perusahaan.
- Sugar in the Raw menyatakan pada halaman FAQ-nya bahwa gula "tidak mengandung gluten, juga tidak bersentuhan dengan produk ketan seperti gandum selama pembuatannya."
Sementara itu, menghindari gula Hain Pure Foods: seorang perwakilan layanan pelanggan Hain mengatakan perusahaan tidak dapat menjamin bahwa produk tersebut bebas gluten karena gluten kontaminasi silang.
Ada jenis gula lain: mungkin untuk menemukan gula aren (dibuat dari pohon palem) dan gula kelapa (dibuat khusus dari pohon kelapa), meskipun ini jauh kurang umum dan dianggap sebagai barang-barang khusus. Saya telah melihat beberapa resep Paleo khusus untuk gula kelapa secara khusus, dan saya sudah mencoba gula aren juga — ini agak mirip dengan gula mentah atau gula merah. Pada produk khusus yang lebih kecil ini, Anda harus menghubungi pabrikan untuk menentukan apakah ada risiko kontaminasi silang dengan gluten grains. Beberapa diberi label "bebas gluten", dan seharusnya aman.
Kapan Anda Harus Khawatir Tentang Gula?
Sebagian besar masalah dengan gula pada diet bebas gluten berasal dari kontaminasi silang, baik di toko kelontong atau di rumah di dapur bersama .
Sebagian besar toko bahan makanan lebih besar menyimpan gula di bagian yang berbeda dari lorong roti daripada tepung, yang masuk akal karena jika tidak, paket yang tampak serupa akan mudah tercampur.
Tetapi beberapa toko yang lebih kecil menyimpan gula dan tepung berdampingan ... dan tepung udara liar dari paket utama bocor atau tumpahan dengan mudah dapat mendarat di paket gula Anda, berpotensi membuat Anda gemilang ketika Anda menangani paket atau menuangkan gula. Ini mungkin tampak sedikit paranoid, tetapi mungkin untuk menjadi seperti itu, jadi berhati-hatilah.
Untuk menghindari masalah, hanya beli gula di toko besar di mana itu disimpan jauh dari tepung, atau pastikan untuk menghapus paket dengan hati-hati sebelum menangani atau membukanya (paket gula plastik lebih unggul dari kertas dalam hal ini).
Ini juga sangat mungkin untuk mendapatkan glutened dari gula biasa jika telah digunakan sebelumnya untuk memanggang item yang mengandung gluten — itu terjadi setelah seseorang memasukkan sendok berlapis tepung ke dalam kantong gula.
Tidak ada cara untuk mendeteksi jenis kontaminasi silang ini sebelumnya, tetapi itu bisa membuat Anda sakit. Untuk berjaga-jaga di dapur bersama , ambil kantong gula Anda yang belum dibuka, dan beri label "bebas gluten" dengan jelas.
Sepatah kata dari
Beberapa orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten melaporkan masalah mengkonsumsi gula bahkan ketika mereka telah mengambil tindakan pencegahan di atas. Dalam kasus ini, tidak jelas apakah mereka bereaksi terhadap kontaminasi silang menit pada gula (jauh di bawah kurang dari 20 bagian per juta gluten yang dianggap "aman"), atau pada gula itu sendiri.
Beberapa orang juga percaya bahwa mereka memiliki intoleransi terhadap tebu atau bit gula yang dimodifikasi secara genetik (lebih dari 90% dari bit gula yang ditanam untuk gula meja adalah bit gula Monsanto GMO Roundup-Ready).
Namun, terlepas dari alasan potensial, jika Anda merasa seolah-olah bereaksi terhadap gula biasa, Anda dapat mencoba beralih ke salah satu merek organik bebas gluten yang telah saya cantumkan di atas — Anda mungkin merasa lebih toleran. Selalu pastikan untuk menyimpan paket gula yang berdedikasi "bebas gluten" terpisah dari bahan lain di dapur bersama dengan orang yang makan gluten.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.