Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 80
Lemak - 5g
Karbohidrat - 9g
Protein - 2g
Total Waktu 330 menit
Prep 30 menit , Masak 300 menit
Porsi 6 (1/2 cangkir)
Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan beberapa pon tomat akhir musim panas, Anda dapat membuat sejumlah kecil saus marinara FODMAP rendah di slow cooker Anda.
Dalam resep ini, Anda akan belajar cara memanen tomat. Meskipun sangat tipis, kulit tomat memang mengundang perhatian yang tidak diinginkan pada diri mereka sendiri ketika mereka belum dikeluarkan dari saus marinara. Blansing akan membuat kulit meluncur langsung dari tomat, dan memperbaiki tekstur saus Anda banyak.
Bahan
- 2 ½ kilogram tomat masak segar utuh
- 1 wortel sedang, dicincang
- 1 tangkai seledri besar, dipotong-potong
- 2 sendok makan minyak zaitun yang diolesi bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok makan pasta tomat
- ¼ - ½ sendok teh serpihan paprika merah hancur (opsional)
- 1 sendok makan bumbu Italia
Persiapan
- Dalam panci besar, bawa sekitar 6 liter air ke mendidih di atas api besar. Dengan menggunakan sendok besar, masukkan beberapa tomat ke dalam air mendidih. Setelah 60 detik, keluarkan ke loyang untuk menjadi dingin, dan rebus sisa tomat sedikit demi sedikit.
- Ketika mereka cukup dingin untuk ditangani, gunakan pisau pengupas atau jari-jari Anda untuk menyelipkan kulit dari tomat. Potong menjadi potongan besar dan gunakan jari-jari Anda untuk mengambil sebagian besar biji. Jangan khawatir jika Anda tidak mendapatkan semuanya.
- Masukkan tomat ke dalam slow cooker 3-quart. Tambahkan wortel, seledri, minyak, garam, pasta tomat, serpih merica, dan bumbu Italia. Tutup slow cooker, dan masak dengan tinggi selama 1 jam. Mengungkap, mengurangi panas ke rendah, dan memasak, aduk sesekali sampai wortel lembut dan saus telah berkurang ke ketebalan yang diinginkan, sekitar 5 jam. Waktu memasak dan hasil akan bervariasi tergantung pada berbagai tomat yang digunakan, apakah Anda telah menaburinya, dan slow cooker Anda. Jika slow cooker Anda tidak akan cukup hangat, tutuplah penutupnya, cobalah menyangga penutupnya dengan sendok kayu.
- Dinginkan saus hingga suhu penanganan yang aman, kemudian tiriskan jika diinginkan. Rendam blender tongkat ke dalam panci slow cooker atau pure dalam batch dalam mangkuk blender.
Variasi Bahan dan Substitusi
Simpan satu batch minyak yang diinfuskan bawang putih dalam freezer untuk menambahkan bumbu bawang putih dengan cepat dan nyaman ke resep; FODMAPs tidak bermigrasi ke dalam minyak, sehingga minyak dapat digunakan pada fase eliminasi diet rendah-FODMAP.
Untuk membuat sedikit saja untuk resep ini, panaskan 1 siung bawang putih yang dicincang kasar dengan 2 sendok makan ditambah 1 sendok teh minyak zaitun dalam wajan kecil atau panci di atas api sedang sampai bawang putih mulai berwarna coklat. Buang bawang putih atau simpan untuk digunakan lagi.
Ganti 2 sendok teh oregano kering, ½ sendok teh rosemary yang dihancurkan, dan ½ sendok teh daun thyme kering untuk bumbu Italia.
Tips Memasak dan Melayani
Menghilangkan benih adalah opsional. Meskipun kami tidak keberatan beberapa biji dalam saus tomat kami, gel yang mengelilingi biji penuh dengan air; menghapusnya membantu saus memasak lebih cepat.
Saus marinara membeku dengan baik, sehingga dapat dinikmati selama beberapa kali makan. Dan, gampang digandakan dengan mudah untuk slow cooker 4 liter.
Apa yang disebut "pasta" tomat sangat ideal untuk membuat saus, karena mereka lebih mudah daripada varietas lain, dan memiliki hasil yang lebih tinggi. Pasar petani lokal Anda mungkin adalah tempat terbaik untuk membeli ini.
Jika Anda tidak keberatan potongan kulit dan biji tomat dalam saus Anda, atau jika Anda memiliki blender berkecepatan tinggi yang dapat melumatkannya, Anda dapat melewati tahap pemucatan, pengelupasan, dan pembenihan. Tomat yang tidak diolah mungkin membutuhkan beberapa jam lagi untuk mengurangi ke ketebalan yang diinginkan karena ada banyak kelembaban di gel di sekitar biji.