Tidak ada pertanyaan bahwa jamur biasa harus bebas gluten — bagaimanapun juga, mereka adalah sayuran segar, bukan? Tetapi banyak orang melaporkan semakin kenyang setelah makan jamur segar ... cukup banyak orang yang layak melihat bagaimana jamur tumbuh.
Bahkan, setelah Anda belajar bagaimana mereka tumbuh, Anda akan mengerti mengapa banyak orang bereaksi, terutama mereka yang sangat sensitif untuk melacak gluten.
Anda lihat, beberapa spora jamur tumbuh baik secara langsung pada biji-bijian gluten , atau pada media yang diperoleh setidaknya sebagian dari gluten grains. Rye digunakan paling umum untuk tujuan ini, tetapi petani juga menggunakan gandum dan kadang-kadang pada kombinasi dari dua butir ( barley , gandum gluten ketiga, tampaknya tidak umum digunakan untuk menanam jamur). Dan metode budidaya ini mengarah pada kontaminasi silang gluten pada jamur yang telah selesai.
Tapi Berapa Banyak Gluten Apakah Fresh Mushrooms Contain?
Berapa banyak gluten? Ini benar-benar sulit untuk mengatakan berapa banyak gluten yang tersisa, meskipun tingkat gluten pada jamur segar kemungkinan datang jauh lebih rendah dari kurang dari 20 bagian per juta standar yang dianggap "bebas gluten" di Amerika Serikat dan beberapa negara lain.
Namun, sisa gluten cukup untuk menyebabkan reaksi pada kita dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung yang cukup sensitif untuk melacak gluten.
Ingat, tingkat sensitivitas dapat sangat bervariasi — beberapa orang dengan sensitivitas celiac atau gluten bereaksi terhadap jumlah gluten yang sangat kecil, sementara yang lain dapat mengonsumsi semua pizza gluten-y yang mereka inginkan tanpa mendapatkan gejala yang jelas.
Tapi tidak akan mencuci menyingkirkan Gluten?
Oke, jadi jamur ditumbuhkan pada biji-bijian gluten, yang memang terdengar sedikit menakutkan.
Tapi Anda akan berpikir mencuci jamur Anda dengan sangat baik akan menyingkirkan setiap media tanam yang mengandung gluten liar.
Sayangnya, sepertinya tidak melakukan pekerjaan itu. Mencuci tampaknya bekerja untuk yang kurang sensitif (yang mungkin tidak bereaksi terhadap jamur yang tidak dicuci). Tetapi bagi mereka yang cukup sensitif terhadap tingkat gluten yang lebih rendah, mencuci benar-benar tidak cukup membantu untuk mencegah reaksi. Masalahnya mungkin bahwa gluten adalah protein lengket yang tidak larut dengan baik di dalam air.
Jadi jika Anda mencoba untuk melacak misteri misteri terbaru, Anda dapat mempertimbangkan apakah jamur yang Anda miliki di salad bebas gluten atau dibuang ke dalam tumisan Anda, bahkan jika Anda mencuci jamur tersebut dengan baik sebelum menggunakannya.
Apakah Ini Benar-benar Masalah untuk Anda?
Apakah ini sesuatu yang perlu Anda khawatirkan? Sangat mungkin tidak, kecuali Anda tahu Anda bereaksi terhadap jamur sendiri atau jika Anda ingin menghilangkan setiap kemungkinan paparan gluten, terlepas dari apakah Anda tampaknya bereaksi. Banyak orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac mengkonsumsi jamur dengan baik.
Tetapi jika Anda berulang kali mendapati diri Anda mengilap setelah makan yang memiliki jamur, maka Anda mungkin ingin mencari sumber jamur liar. Beberapa orang yang bereaksi terhadap jamur yang tumbuh secara konvensional menemukan mereka tidak bereaksi terhadap jamur liar.
Jika Anda bertanya-tanya di pasar pertanian setempat, Anda mungkin berhasil menemukan seseorang yang menanam jamur pada sorgum atau millet, dua butir bebas gluten yang kadang-kadang digunakan untuk membudidayakan jamur.