Anda mungkin tidak akan menduga makanan ini memiliki kontaminasi silang
Ketika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac dan menderita gejala dari gemerlap, kadang-kadang bisa sulit untuk mengetahui apa yang "mendapat" Anda.
Tentu, kadang-kadang sangat sederhana (salad restoran di mana Anda menemukan crouton di selada, misalnya). Tapi ketika Anda terutama makan di rumah dan makan sebagian besar produk segar (sedikit di jalan barang yang dikemas), itu bisa datang sebagai kejutan yang benar-benar tidak adil ketika Anda menjadi jijik pula.
Apa yang Anda mungkin tidak sadari adalah bahwa ada beberapa makanan segar yang tetap tunduk pada kontaminasi silang yang signifikan (meskipun dalam jumlah yang sangat kecil). Bagi kita yang sangat sensitif untuk melacak gluten , makanan ini mewakili risiko ... dan risiko yang kemungkinan besar tidak akan Anda duga.
Berikut daftar empat makanan segar yang berisiko untuk kontaminasi silang gluten:
1 - Jamur ... Jamur Sering Tumbuh di Rye
Jamur lezat dan memiliki banyak manfaat kesehatan. Tapi sayangnya bagi kita yang memiliki masalah gluten, mereka juga sering dibudidayakan menggunakan jerami dari biji-bijian gluten - paling sering gandum, tetapi kadang-kadang gandum juga.
Ini tidak meninggalkan banyak gluten pada jamur (kita berbicara dalam jumlah kecil, jauh di bawah ambang hukum untuk "bebas gluten" ), tetapi banyak yang membuat sebagian dari kita sakit. Solusinya? Cobalah mencari sumber jamur liar di pasar petani dan online.
Pelajari lebih lanjut: Jika Jamur Bebas Gluten, Lalu Mengapa Saya Tampaknya Bereaksi Terhadap Mereka?
2 - Stroberi: Masalah Jerami Lainnya
Petani memiliki banyak kegunaan untuk jerami gandum yang tersisa ketika butiran biji-bijian dihapus, dan alas stroberi adalah penggunaan umum lainnya.
Jerami membuat tempat tidur yang bagus untuk tanaman stroberi, melindungi tanaman dari embun beku dan menjaga buah dari tanah. Tapi itu tidak berhasil dengan baik bagi kita yang bereaksi terhadap jumlah butiran gluten. Solusinya? Berteman dengan seorang petani yang menidurkan tanamannya di atas plastik, bukan jerami.
Pelajari lebih lanjut: Ini 'Jerami' Dalam Stroberi Itu Memberi Kita Masalah
3 - Masalah Kedelai Melibatkan Peralatan Bersama
Banyak dari kita bereaksi terhadap kedelai, yang kebetulan menjadi makanan yang sangat alergi, bahkan tanpa prospek kontaminasi silang gluten. Tapi apa yang menarik perhatian saya ketika datang ke kedelai adalah reaksi saya identik dengan reaksi gluten saya - sampai ke dermatitis herpetiformis yang saya dapatkan ketika saya sudah berkemirat bahkan sedikit.
Ternyata, kedelai sangat terkontaminasi silang karena sebagian besar petani yang menanam kedelai juga menanam gandum, dan mereka menggunakan peralatan yang sama (gabungan, penyimpanan, dan truk) untuk keduanya. Solusinya? Anda dapat membeli kecap bebas gluten bersertifikat, tetapi Anda mungkin harus menumbuhkan edamame Anda sendiri.
Pelajari lebih lanjut: Kedelai Di Antara Yang Paling Terkontaminasi Cross of Crops
4 - Buncis Dipotong dengan Butir Gluten
Foto ladang petani di negara bagian Washington ini menceritakan semuanya: ladang kuning kehijauan adalah lentil, dan ladang hijau yang lebih cerah adalah gandum. Tahun depan, mereka akan bertukar tempat, dengan lentil pindah ke ladang gandum dan gandum bergerak ke ladang miju-miju.
Petani yang menanam kacang hampir selalu menanamnya secara bergiliran dengan biji-bijian gluten, paling sering jelai atau gandum. Dan seperti halnya kedelai, mereka menggunakan peralatan yang sama untuk memanen keduanya. Saya telah menemukan biji barley dalam sekantong lentil "bebas gluten alami", dan banyak lagi yang lainnya juga. Solusinya? Lihat artikel yang ditautkan di bawah ini untuk sumber kacang yang diuji untuk melacak gluten.
Pelajari lebih lanjut: Opsi Paling Aman untuk Gluten-Free Beans