Tiga jenis ragi hampir selalu aman, sementara dua jenis mungkin tidak
Dalam banyak kasus, ragi aman untuk diet bebas gluten:
- Ragi yang Anda gunakan untuk membuat roti Anda naik — dikenal sebagai ragi roti — adalah bebas gluten (kecuali satu produk, yang saya detailkan di bawah).
- Ragi yang terdaftar sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang komersial dan produk lain yang diberi label "bebas gluten" juga bebas gluten.
- Ragi gizi — yang dikonsumsi sebagian orang sebagai suplemen gizi — umumnya dianggap bebas gluten.
Namun, ada dua jenis ragi yang mungkin tidak bebas gluten:
- Ragi Brewer, yang banyak orang juga mengambil sebagai suplemen gizi, paling sering mengandung gluten. Ada beberapa produk ragi pembuat bir di pasar yang bebas gluten (lihat di bawah).
- Ekstrak ragi mungkin tidak aman ketika dimasukkan sebagai bahan dalam makanan yang tidak secara khusus berlabel "bebas gluten."
Ragi adalah organisme jamur satu sel yang tumbuh (berkembang biak) pada gula dan karbohidrat lainnya. Itu berasal ratusan juta tahun yang lalu (jauh sebelum manusia muncul di Bumi), dan ada sekitar 1.500 spesies yang berbeda. Ragi digunakan dalam memasak dan untuk bir pembuatan bir, dan sebagai sumber dari beberapa nutrisi penting. Baca terus untuk informasi lebih lanjut tentang status ragi bebas gluten, dan di mana menemukan produk ragi yang aman.
Ragi tukang roti
Ragi cukup penting dalam memanggang. Ketika adonan roti naik, itu karena ragi mengalikan dan menghasilkan karbon dioksida sebagai hasilnya.
Ketika ragi dalam roti menghasilkan karbon dioksida, gas itu terperangkap dalam adonan, dan membuat roti naik dan menjadi kurang padat.
Ragi yang digunakan untuk memanggang disebut dengan tepat "ragi roti." Anda dapat membeli ragi roti dalam kemasan kecil di toko kelontong atau dalam jumlah yang lebih besar. Ternyata, hanya ada beberapa produsen ragi roti di Amerika Serikat.
Inilah yang dikatakan berbagai perusahaan tentang status bebas gluten ragi mereka:
- Bob's Red Mill . Ragi kering aktif Bob datang dalam 8 oz. paket, dan dianggap bebas gluten. Perusahaan memproses biji-bijian bebas gluten dan produk lainnya di fasilitas yang terpisah dari produk yang mengandung gluten. Jika Anda juga sensitif terhadap gandum, perhatikan bahwa Bob memang mengolah gandum bebas gluten-nya di fasilitas bebas gluten-nya.
- Fleischmann . Ragi merek yang sudah dikenal ini hadir dalam kemasan dan guci kuning dan merah. Ragi Kering Aktif Fleischmann, Ragi Cepat Naik, Ragi Pizza Crust, Ragi Mesin Roti, dan Ragi Aktif Segar semuanya dianggap bebas gluten, menurut perusahaan. Ketahuilah bahwa campuran baking Fleischmann Simply Homemade tidak bebas gluten.
- Red Star, SAF, dan bakipan . Ketiga nama merek ini diproduksi oleh Lesaffre Yeast Corporation. Menurut perusahaan, semua produk bebas gluten kecuali untuk Red Star Platinum, yang mengandung enzim yang berasal dari tepung terigu . Jika Anda lebih memilih produk ragi Red Star, perusahaan menyarankan untuk mengganti ragi kering aktif Red Star atau ragi merah Red Star. Lesaffre juga membuat ragi massal yang dipasarkan ke perusahaan layanan makanan.
Ragi
Ragi juga digunakan untuk membuat bir, dan di situlah gluten dapat merayap ke dalam apa yang disebut "ragi bir." Seperti yang mungkin Anda kumpulkan dari kata "bir" dalam namanya, ragi bir secara tradisional telah menjadi produk sampingan pembuatan bir, dan bir konvensional tidak bebas gluten . Banyak orang mengonsumsi ragi sebagai suplemen nutrisi karena merupakan sumber kaya mineral, terutama selenium dan kromium .
Pembuat bir membuat bir biasanya mencampur jelai (atau kadang-kadang gandum) dengan lompatan dan air, dan kemudian menggunakan ragi bir untuk mengubah gula dalam biji menjadi alkohol dan karbon dioksida.
Proses ini yang membuat bir menjadi alkohol dan bersoda.
Ragi bir yang merupakan hasil sampingan dari proses ini dijual sebagai suplemen nutrisi. Namun, orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung perlu untuk menghindari ragi bir yang dihasilkan dengan cara ini, karena itu tidak bebas gluten — mengandung cukup banyak butiran gluten dalam bir untuk membuatnya tidak aman pada gluten. - Diet gratis.
Ada kemungkinan untuk menemukan ragi bir bebas gluten yang ditumbuhkan pada bit gula daripada bir. Bahkan, jenis ragi bir ini lebih disukai oleh sebagian orang, karena ragi ini kurang pahit daripada ragi bir yang lebih khas dari bir. Berikut dua kemungkinan merek:
- Ragi bir Bluebonnet Super Earth. Produk ini, yang datang dalam 1 lb kontainer sebagai bubuk dan 11,6 oz. kontainer sebagai serpih, adalah "ditumbuhkan dengan hati-hati pada molase gula bit non-transgenik bersertifikat daripada ragi bir yang berasal dari biji-bijian yang diperoleh dari proses pembuatan bir." Selain bebas gluten, Bluebonnet bebas dari kedelai, non-GMO, vegan, dan kosher.
- Ragi bir Lewis Labs. Lewis Labs mengatakan itu "mencari dunia" untuk produk yang bebas gluten, non-GMO, dan 100 persen alami. Keripik ragi berbasis gula ini berasal dari 12.35 oz. timah. Ini bebas alergen, tetapi perhatikan bahwa itu diproduksi di fasilitas yang juga memproses kacang.
Karena sumber ragi bir bebas gluten dapat menjadi masalah bagi perusahaan, selalu periksa label sebelum mengkonsumsi paket ragi bir baru, meskipun terlihat seperti produk yang sama yang telah Anda beli selama bertahun-tahun.
Ragi Nutrisi
Ragi gizi ditanam pada gula bit gula atau gula tebu. Ini dianggap kurang pahit daripada ragi bir bit berbasis gula; sebaliknya, ia memiliki rasa yang murahan dan pedas. Ini tinggi vitamin B, selenium, dan seng, tetapi tidak seperti ragi bir, itu tidak mengandung kromium. Beberapa orang menggunakan ragi gizi sebagai pengganti keju (ini vegan) atau sebagai taburan untuk popcorn.
Berikut ini contoh pilihan ragi gizi bebas gluten:
- Bob's Red Mill ragi gizi berserat besar. Seperti ragi roti Bob, keripik ragi gizi perusahaan bebas gluten. Mereka datang dalam 8 oz. tas.
- Bragg nutrisi ragi bumbu. Favorit dengan vegetarian dan vegan, ragi ragi dan ragi gizi ragi gizi Glagg bebas gluten. Mereka juga bebas gula dan halal.
- Makanan Hidup ragi gizi. Merek ini mencatat bahwa karena ragi gizi "tidak bersentuhan dengan jelai (seperti ragi bir), itu bebas gluten dan aman bagi orang-orang dengan penyakit celiac." Ini juga non-GMO, vegan, dan halal.
- SEKARANG serpihan ragi gizi. Perhatikan bahwa ini dianggap "tidak ada bahan perekat" sebagai lawan "bebas gluten." SEKARANG menyatakan bahwa mereka tidak diproduksi dengan bahan yang mengandung gluten, tetapi mereka diproduksi di fasilitas yang menggunakan bahan gluten.
- Nuts.com ragi nutrisi. Outlet online ini mengkhususkan diri pada kacang bebas gluten, tetapi juga membawa produk lain. Ragi nutrisi ini ditanam pada tebu tebu dan tetes tebu yang diperkaya. Produk-produk bebas gluten Nuts.com ditangani secara terpisah dari produk-produk yang mengandung gluten.
Ekstrak ragi
Beberapa makanan, seperti keju, sup kalengan, dan makanan ringan asin, memanfaatkan ekstrak ragi bahan untuk menciptakan rasa yang unik dan tajam. Namun, ekstrak ragi mungkin tidak aman pada diet bebas gluten, karena dapat berasal dari ragi bir.
Bahkan, ahli diet bebas gluten Tricia Thompson menguji beberapa sampel ekstrak ragi yang disebarkan Marmite (populer di Inggris) menggunakan tes sensitif untuk gluten, dan menemukan itu mengandung gluten di atas batas legal. Di Kanada, di mana undang-undang makanan mengharuskan produsen untuk mengumumkan jelai pada label makanan jika itu adalah bahan, beberapa ekstrak ragi terdaftar sebagai mengandung jelai.
Oleh karena itu, Thompson menyarankan untuk tidak mengkonsumsi makanan dengan "ekstrak ragi" atau "ekstrak ragi yang diautolisasi" yang terdaftar sebagai bahan kecuali makanan diberi label "bebas gluten." Sebagai alternatif, Anda dapat menghubungi produsen untuk menanyakan apakah ekstrak ragi bersumber dari industri pembuatan bir.
Satu Kata Dari
Seperti yang Anda lihat, jika Anda bebas gluten karena Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-selubung dan Anda ingin mengambil ragi sebagai suplemen untuk manfaat nutrisinya, Anda memiliki banyak pilihan potensial dalam produk bebas gluten. Selain itu, Anda tidak perlu khawatir tentang ragi roti atau ekstrak ragi ketika mereka terdaftar sebagai bahan dalam makanan berlabel bebas gluten.
Namun, Anda perlu menghindari sebagian besar ragi bir (kecuali yang terbuat dari bit gula, seperti dua daftar saya di atas), dan Anda harus berhati-hati dengan ekstrak ragi ketika itu terdaftar sebagai bahan dalam makanan yang tidak khusus berlabel bebas gluten.
Anda harus menyadari bahwa berbagai jenis ragi tidak dapat dipertukarkan. Kedua ragi dan ragi gizi sedang "dinonaktifkan", atau dicuci dan kemudian dikeringkan dengan panas untuk membunuh organisme. Karena itu, Anda tidak dapat mengganti ragi bir atau ragi gizi untuk ragi roti — mereka tidak akan membuat roti naik.
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.
> Thompson T. Update tentang Status Ekstrak Ragi Bebas Gluten. Watchdog Gluten-Free. 29 Juli 2014.