Sayangnya, ada banyak cara gluten dapat menyelinap ke dalam diri Anda
Sake adalah minuman beralkohol Jepang tradisional yang mungkin Anda tahu diseduh dari beras yang difermentasi. Oleh karena itu, jawaban naluriah Anda untuk pertanyaan "Apakah sake bebas gluten?" mungkin sesuatu seperti, "Tentu saja sake bebas gluten. Terbuat dari beras!"
Tapi seperti biasa di tempat lain di dunia bebas gluten, gluten dapat menyelinap ke dalam sake dengan berbagai cara.
Baca terus untuk mengetahui caranya, dan di mana Anda mungkin menemukan sake yang aman.
Apa yang Tepat untuk Menjadi Sake?
Sake tradisional terbaik terbuat dari tiga bahan: beras, air murni dan bentuk jamur yang disebut koji. Ketika ketiganya dicampur, koji memfermentasi beras, menghasilkan anggur beras yang mengandung alkohol yang kita kenal sebagai sake.
Jelas, nasi putih adalah bebas gluten, seperti air yang dimurnikan (kita tentu berharap!). Jadi, di manakah masalah gluten potensial pertama muncul demi? Ada dalam cetakan koji.
Koji (biasanya jamur Aspergillus oryzae ) dapat tumbuh di rumah atau secara komersial pada berbagai zat, termasuk beras dan jelai . Barley, pada kenyataannya, dikatakan membuat substrat yang sangat baik untuk pertumbuhan koji.
Jelai tidak akan ditambahkan langsung ke beras dalam proses fermentasi, tetapi mungkin jumlah yang sangat sedikit akan menempel dengan koji mengikuti tahap pertumbuhan koji dan akan, oleh karenanya, membuatnya menjadi campuran untuk difermentasi.
Ini adalah masalah serupa yang terjadi pada produk lain, terutama susu beras berbasis Rice Dream .
Jadi apakah itu berarti tidak aman?
Belum tentu. Penting untuk dicatat bahwa tidak setiap produsen sake menggunakan bahan-bahan yang mengandung gluten untuk membuat koji yang masuk ke dalam sake.
Juga penting untuk dicatat bahwa biji-bijian gluten yang ditambahkan akan berjumlah persentase yang sangat kecil dari produk akhir - kemungkinan sake akan jatuh di bawah hukum AS dan internasional standar "bebas gluten" kurang dari 20 bagian per juta , bahkan jika jamur koji ditumbuhkan pada barley murni.
Namun, banyak dari kita yang kurang gluten daripada diizinkan secara hukum dalam makanan berlabel "bebas gluten".
Sebagai contoh, beberapa dari kita memiliki masalah dengan jamur , yang sering tumbuh pada biji-bijian gluten, sementara banyak orang menemukan bahwa kedelai terkontaminasi silang dengan terlalu banyak gluten bagi mereka.
Sebenarnya ada kesejajaran yang baik antara sake dan keju biru ketika datang ke gluten : cetakan yang digunakan untuk membuat keju biru dapat ditanam pada biji-bijian gluten, dan beberapa orang yang sangat sensitif dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac bereaksi terhadap keju biru untuk itu. alasan.
Lebih Banyak Potensi Masalah Dengan Sake
Saya telah melihat instruksi pembuatan bir rumahan yang meminta sejumlah kecil tepung terigu panggang untuk digunakan dalam campuran yang ditambahkan ke beras untuk fermentasi, tetapi tidak jelas apakah setiap operasi pembuatan sake komersial akan menambahkan tepung terigu ke dalam campuran mereka. Karena resep buatan rumahan mencoba meniru selera tradisional di pasaran, itu risiko (meskipun itu sulit dihitung).
Lebih bermasalah lagi, beberapa merek sake dapat mencakup sedikit alkohol suling berbasis biji-bijian, yang dapat mengganggu kita yang bereaksi terhadap minuman beralkohol yang berasal dari gluten .
Untuk menghindari alkohol suling dalam sake, pilihlah hanya sake yang diberi label junmai atau junmai-shu — ini dianggap sake murni, dengan tidak ada apa pun selain nasi yang ditambahkan ke campuran fermentasi dan tidak ditambahkan alkohol.
Bentuk lain dari sake termasuk honjozo-shu (termasuk sejumlah kecil alkohol suling), dan ginjo-shu dan daiginjo-shu (keduanya mungkin atau mungkin tidak mengandung alkohol suling.
Sepatah kata dari
Pada titik ini, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda dapat dengan aman minum sake dan apakah mungkin untuk menemukan sake yang cukup bebas gluten untuk Anda.
Intinya: Jika Anda tidak terlalu sensitif untuk melacak gluten dan Anda tidak bereaksi terhadap alkohol yang disuling dari biji-bijian gluten, Anda mungkin tidak akan memiliki masalah dengan kepentingan apa pun di pasar. Kelompok ini merupakan mayoritas dari mereka dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten.
Namun, jika Anda berada di minoritas orang yang bereaksi terhadap hal-hal seperti jamur dan edamame, Anda harus menghindari jika sake kecuali Anda dapat menemukan produsen yang tidak menggunakan jelai sama sekali sebagai bagian dari proses pembuatan bir. Dan jika Anda bereaksi terhadap gluten grain-derived alcohol, carilah sake yang diberi label junmai atau junmai-shu .
> Sumber:
> Yayasan Penyakit Celiac. Apa yang harus kumakan? Lembar Fakta.