Apakah kedelai bebas gluten? Mengapa Saya Bereaksi Terhadapnya?

Saya bebas gluten dan bereaksi terhadap kedelai. Apa yang sedang terjadi?

Kedelai murni tidak memiliki gluten di dalamnya, karena protein gluten yang bertanggung jawab untuk reaksi pada penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac hanya terjadi pada gandum gandum, barley, dan gandum hitam.

Tapi sayangnya, itu bukan akhir dari cerita untuk kedelai dan gluten ... dan sisa cerita mungkin menjelaskan mengapa Anda bereaksi terhadap kedelai, meskipun seharusnya secara alami bebas gluten.

Anda juga harus berhati-hati dengan produk yang mengandung kedelai sebagai bahan utama, karena banyak dari produk tersebut juga mengandung bahan gluten.

Mengapa Kedelai Mungkin Tidak Selalu Bebas Gluten

Kedelai ada di mana-mana dalam persediaan makanan kita, karena itu adalah bahan umum dalam banyak produk makanan olahan.

Secara umum, Anda hanya akan menemukan kacang kedelai biasa sebagai edamame, yang merupakan kacang kedelai biasa yang dikukus di dalam polongnya. Edamame populer di restoran yang menyajikan masakan Jepang, seperti restoran sushi . Tetapi kedelai digunakan sebagai bahan dalam makanan seperti kecap, susu kedelai, permen dan sebagai pengganti daging.

Kedelai dapat dikenai kontaminasi silang gluten — dalam beberapa kasus, banyak kontaminasi silang gluten — sebagai akibat dari pertumbuhannya.

Petani umumnya menanam kedelai dengan tanaman gandum. Itu berarti para petani menggunakan ladang yang sama untuk menanam kedelai dan gandum, bersama dengan kombinasi yang sama untuk memanennya, fasilitas penyimpanan yang sama untuk menjaga mereka dan truk yang sama untuk mengangkutnya ke pasar.

Akibatnya, serpihan gandum dicampur dengan panen kedelai.

Sebuah studi 2010 oleh ahli diet celiac Tricia Thompson tentang gluten yang disebut biji-bijian 'bebas gluten' menemukan bahwa kedelai adalah salah satu biji yang paling terkontaminasi silang — faktanya, satu sampel tepung kedelai mengandung 2.925 bagian per juta gluten. .

Sebagai perbandingan, kurang dari 20 bagian per juta umumnya dianggap "bebas gluten", meskipun banyak orang bereaksi terhadap lebih sedikit gluten daripada itu.

Apakah Anda Bereaksi terhadap Kedelai Seperti Anda Bereaksi terhadap Gluten?

Banyak orang melaporkan bereaksi terhadap kedelai dengan cara yang sama seperti pada gandum dan biji-bijian gluten lainnya.

Sekarang, kedelai adalah makanan yang sangat alergenik — ini adalah salah satu dari delapan alergen teratas di AS. Jadi tidak diragukan lagi bahwa Anda bisa memiliki alergi sejati terhadap kedelai. Banyak orang melakukannya.

Namun, saya menduga bahwa satu alasan mengapa banyak celiac dan orang yang sensitif terhadap gluten melaporkan "intoleransi kedelai" (bukan alergi yang sebenarnya) adalah karena tingginya tingkat kontaminasi silang gluten di kedelai ... tidak selalu karena masalah dengan kedelai. diri.

Jika Anda berpikir ini mungkin terjadi pada Anda, Anda mungkin akan memiliki keberuntungan terbaik mencari produk kedelai yang bersertifikat bebas gluten . Program sertifikasi bebas glasir mensyaratkan produsen makanan mengikuti pedoman sumber yang ketat untuk bahan bakunya, yang berarti produk akhir akan mengandung lebih sedikit kontaminasi silang, juga — faktanya, program sertifikasi bebas gluten di AS memerlukan produk untuk diuji kurang dari setidaknya 10 bagian per juta gluten.

Anda mungkin bertanya-tanya apakah lesitin kedelai — bahan yang ditemukan dalam banyak makanan olahan — bebas gluten.

Lesitin kedelai digunakan sebagai aditif untuk meningkatkan rasa dan membuat makanan tampak lebih berkrim. Karena lesitin kedelai sangat diproses, tidak mungkin mengandung gluten, bahkan jika kedelai digunakan untuk membuatnya sangat tercemar.

Sepatah kata dari

Untungnya bagi mereka yang tidak bisa memiliki gluten, ada banyak pilihan di luar sana untuk kecap bebas gluten, tepung kedelai, dan susu kedelai.

Mari kita mulai dengan saus kedelai. Hampir setiap kecap konvensional yang Anda temukan di rak supermarket dan di restoran mengandung gandum. Untuk kecap bebas gluten, Anda perlu tamari, yang lebih kaya rasa, kecap yang sedikit lebih tebal yang dibuat dengan cara tradisional tanpa gandum.

Pastikan untuk membeli salah satu dari berbagai merek kecap bebas gluten , beberapa di antaranya bersertifikat bebas gluten. Kecap San-J adalah pilihan yang bagus.

Ketika datang ke susu kedelai bebas gluten , Anda tidak bisa hanya mengambil satu kotak susu kedelai dan menganggapnya bebas gluten, karena beberapa mengandung bahan gluten. Susu kedelai sutra, susu kedelai Merek Alam Pasifik, dan susu kedelai Keduen Kedelapan semuanya merupakan pilihan yang baik (meskipun Anda selalu harus memeriksa labelnya, karena bahan dapat berubah setiap saat).

Jika Anda ingin tepung kedelai atau protein kedelai untuk digunakan dalam memanggang atau untuk proyek memasak lainnya, baik Bob's Red Mill dan Arrowhead Mills memiliki produk kedelai bebas gluten yang mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten.

> Sumber:

> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Contamination of Grains, Seeds, dan Flours di Amerika Serikat: A Pilot Study. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940