Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 266
Lemak - 12g
Karbohidrat - 37g
Protein - 3g
Total Waktu 36 menit
Prep 20 menit , Masak 16 menit
Porsi 9 (masing-masing 2 cookie)
Campuran tepung bebas gluten di cookie ini tepat untuk membuatnya lembut, tetapi masih kenyal, dengan pinggiran yang renyah. Seperti kebanyakan cookie bebas gluten, ini memiliki tekstur dan rasa terbaik ketika mereka dinikmati segera setelah dipanggang, jadi bagikan dengan segar. Biji chia membantu mengikat cookie ini bersama-sama dan menambahkan suntikan nutrisi juga.
Bahan
- 1 batang mentega, dilunakkan (1/2 cangkir)
- 1 telur besar
- 2 ½ sendok teh parutan kulit jeruk, dibagi
- 1/3 cangkir jus jeruk segar
- ¼ cangkir susu bebas laktosa
- 1½ sendok makan biji chia
- ½ sendok teh ekstrak vanili
- ¼ cangkir manisan jahe
- ¾ cangkir tepung tapioka diayak
- ½ cangkir tepung gandum
- ¾ cangkir tepung beras coklat yang diayak
- ¾ sendok teh bubuk kue
- 1/3 gelas berisi gula cokelat muda
- 1 sendok makan gula pasir
Persiapan
- Panaskan oven sampai 325F dan minyak dua lembar kue.
- Dalam mangkuk sedang, campurkan bersama mentega yang dilunakkan, telur, sekitar dua pertiga dari kulit jeruk, jus jeruk, susu, biji chia, dan ekstrak vanila. Biarkan campuran ini beristirahat setidaknya selama 5 menit untuk menghidrasi biji chia.
- Dalam food processor atau blender, putar jahe manisan sampai menjadi pasta atau bubuk, tergantung pada tingkat kelembapan jahe. Masukkan ini ke dalam bahan cair.
- Dalam mangkuk pencampur media terpisah, campurkan tepung tapioka, oat, dan tepung beras merah. Masukkan baking powder dan gula merah.
- Tambahkan bahan kering ke bahan basah dan aduk untuk digabungkan. Adonan yang lembut, konsistensi adonan kue tebal, akan terbentuk.
- Dengan menggunakan sendok, bagi adonan menjadi gundukan genap pada setiap loyang, menyisakan setidaknya satu inci di antara kue. Jangan memadati cookie bersama; mereka menyebar saat mereka memanggang.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan gula pasir dengan sisa kulit jeruk yang tersisa; taburkan merata di bagian atas kue.
- Panggang kue di rak tengah oven selama 16 hingga 20 menit, sampai bagian bawah dan ujung-ujungnya cokelat keemasan. Transfer cookie ke rak pendingin dan sajikan dengan cepat.
Variasi dan Substitusi
Untuk membuat resep ini bebas gluten, beli tepung gandum bebas gluten bersertifikat. Atau buat tepung sendiri dengan menggiling gandum bebas gluten menjadi bubuk dengan blender atau food processor.
Telur dapat dihilangkan dari resep ini. Adonan akan lebih keras, dan cookies akan memiliki tekstur mirip scone.
Tips Memasak dan Melayani
Satu jeruk besar menyediakan cukup jus dan semangat untuk resep ini.