Sorotan Nutrisi (per porsi)
Kalori - 542
Lemak - 16g
Karbohidrat - 23g
Protein - 75g
Total Waktu 270 mnt
Prep 30 menit , Masak 240 menit
Porsi 4
Ropa vieja adalah hidangan daging dan tomat Kuba yang berharga. Dalam bahasa Spanyol, "ropa vieja" berarti "pakaian lama" —sarangan daging cincang yang sudah jadi dengan sayuran seperti paprika dan bawang tampak seperti setumpuk pakaian robek. Secara tradisional, potongan daging yang digunakan dalam ropa vieja adalah steak panggul, yang tidak hanya menjadi mahal tetapi juga tidak memiliki cukup lemak untuk memperlambat masak dengan benar tanpa mengering. Jadi versi ini menyerukan daging sapi chuck — potongan yang memiliki sedikit lemak (dan jauh lebih terjangkau) diuntungkan dari waktu panjang yang panjang — dan dibiarkan sendiri (dibandingkan dengan memotong-motong) agar lebih seperti rebusan. Ketika penuh dengan sayuran organik dan tomat rendah sodium, ropa vieja adalah makanan bergizi yang menawarkan protein serta antioksidan, vitamin, dan mineral, sementara mengurangi garam.
Salah satu hal terbaik dari hidangan ini adalah "terus memberi" —bahkan lebih baik keesokan harinya, dan daging yang tersisa dapat diparut dan ditambahkan bersama sayuran ke tortilla (sedikit alpukat dan ketumbar melengkapi dengan baik), atau ditempatkan di atas spaghetti squash untuk hidangan "pasta" alternatif.
Bahan
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 3 pounds chuck roast (dipotong menjadi 2 hingga 3 inch cubes; tukang daging dapat melakukan ini)
- 1 bawang kecil (cincang; bawang merah atau kuning)
- 1 cangkir seledri (atau lebih, cincang)
- 1 (15-ons bisa) tomat (dicincang, rendah sodium)
- 2 cabai hijau sedang (cincang)
- 2 cabai merah sedang (cincang)
- 2 daun salam
- 1 (6-ons) dapat pasta tomat (rendah sodium)
- 2 sendok makan bubuk cabai
- 1 sendok teh oregano
- 1 sendok makan kaldu sapi (sodium rendah atau Herb-Ox Sodium-Free Bouillon atau 3 bouillon cubes)
Persiapan
- Garam dan lada daging dan cokelat dalam panci di atas kompor.
- Lapis bawang dan seledri di dasar panci tempayan . Taruh daging cokelat di atasnya.
- Tiriskan tomat yang menyimpan jus. Lapisi tomat dan cabai di atas daging, bersama dengan daun salam.
- Dalam mangkuk kecil atau gelas ukur cair, campurkan sisa bahan bersama-sama (termasuk jus tomat yang dipesan) dan tuangkan daging dan sayuran.
- Masak selama 2 hingga 3 jam, atau 5 hingga 7 jam dengan suhu rendah.
Penggantian Bahan dan Penambahan
Jika Anda ingin membuat hidangan ini mirip dengan ropa vieja daging yang dicacah secara tradisional - tetapi tidak ingin menggunakan steak panggul - minta tukang daging Anda untuk memotong sepotong chuck yang lebih tinggi daripada yang lebih lebar, di mana biji-bijian berjalan secara vertikal. Kemudian setelah hidangan selesai dimasak, hancurkan daging dengan 2 garpu (atau tunggu hingga dingin dan gunakan tangan Anda).
Ropa vieja adalah salah satu hidangan di mana Anda dapat menambahkan hampir semua sayuran dan rasanya akan lezat. Pertimbangkan menambahkan wortel bersama dengan seledri. Menjelang akhir waktu memasak, masukkan buah zaitun hijau, caper, dan peterseli segar.