Manfaat Kalori dan Kesehatan
Kombucha dapat digambarkan sebagai 'teh fermentasi' dan kadang-kadang disebut teh jamur meskipun tidak memiliki jamur. Orang yang minum kombucha sering melakukannya karena mereka percaya itu memiliki manfaat kesehatan. Ada kemungkinan bahwa kombucha mungkin memiliki beberapa sifat antibakteri, tetapi di luar itu, tidak ada banyak bukti penelitian untuk mendukung klaim kesehatan.
Fakta Nutrisi Kombucha
| Fakta Nutrisi Kombucha | |
|---|---|
| Melayani Ukuran 6 ons (177 ml) | |
| Per Melayani | % Nilai Harian * |
| Kalori 0 | |
| Kalori dari Lemak 0 | |
| Total Lemak 0g | 0% |
| Lemak Jenuh 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 5mg | |
| Karbohidrat 3g | |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Gula 3g | |
| Protein 0g | |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | |
| Kalsium 0% · Setrika 0% | |
| * Berdasarkan diet 2.000 kalori | |
Kombucha, sama seperti teh lainnya, tidak memiliki banyak nilai gizi tetapi memiliki vitamin B-kompleks seperti thiamin dan niacin. Ini juga rendah kalori. Teh kombucha polos memiliki kurang dari 10 kalori per porsi 6 ons.
Sangat penting untuk dicatat informasi nutrisi ini adalah untuk kombucha biasa dan varietas komersial yang mengandung bahan lain seperti buah atau buah mungkin memiliki lebih banyak kalori. Meski demikian, mereka juga cenderung menjadi minuman rendah kalori.
Karena kombucha dibuat dengan teh, biasanya mengandung kafein, tetapi jumlahnya bisa bervariasi. Kombucha juga dapat memiliki jumlah jejak alkohol sebagai hasil dari proses fermentasi (itulah salah satu alasan untuk menyimpannya didinginkan) dan mengandung berbagai senyawa fitokimia yang berasal dari teh yang digunakan untuk membuat minuman.
Keuntungan sehat
Sebagian besar penelitian tentang kombucha telah dilakukan dalam pengaturan laboratorium dan bukan pada manusia, sehingga tidak diketahui apakah produk fermentasi atau bakteri memiliki sesuatu untuk ditawarkan. Selain itu, manfaat kesehatan apa pun bisa disebabkan jenis teh apa pun yang digunakan untuk membuat kombucha. Misalnya, kombucha yang dibuat dengan teh hijau mungkin menawarkan manfaat teh hijau bagi kesehatan .
Ada beberapa manfaat kesehatan mungkin bukan karena teh dasar yang digunakan untuk membuat minuman sekalipun. Kombucha mentah adalah sumber probiotik yang baik yang mungkin bermanfaat bagi kesehatan pencernaan Anda, tetapi beberapa varietas komersial dipasteurisasi, yang pada dasarnya membunuh bakteri menguntungkan dan juga yang buruk. Baca label untuk mengetahui apakah Anda membeli kombucha mentah atau pasteurisasi.
Kombucha dapat mengandung senyawa seperti katekin (dari teh) yang disebut isorhamnetin (yang biasanya tidak ditemukan dalam teh), yang mungkin memiliki sifat antibakteri dan antivirus. Ada kemungkinan bahwa meminum kombucha dapat memerangi beberapa organisme yang menyebabkan gastroenteritis. Lebih banyak penelitian diperlukan untuk mengetahui dengan pasti.
Pertanyaan Umum
Darimana asal kombucha?
Teh Kombucha berasal dari Tiongkok lebih dari 2.000 tahun yang lalu.
Mengapa ini disebut teh jamur?
Itu pertanyaan yang bagus. Bisa jadi karena ragi yang digunakan untuk fermentasi (ragi dan jamur adalah jamur) dan teh jamur terdengar jauh lebih baik daripada teh jamur atau teh ragi.
Bagaimana kombucha dibuat?
Koloni bakteri dan ragi berbentuk gumpal dikombinasikan dengan teh manis dingin, kemudian dibiarkan sekitar satu atau dua minggu untuk berfermentasi. Kemudian cairan dikeringkan dan dibotolkan.
Penyedap alami juga dapat ditambahkan bagi mereka yang tidak peduli dengan rasa bersahaja.
Bisakah kamu minum terlalu banyak kombucha?
Itu mungkin, tetapi tidak jelas berapa banyak yang terlalu banyak. Ada laporan kerusakan hati dan asidosis metabolik ketika orang-orang yang terlibat minum dalam jumlah besar (seperti satu liter dalam satu malam). Satu atau dua porsi kombucha harus aman tetapi jika Anda memiliki kondisi kesehatan atau jika Anda hamil, Anda harus berbicara dengan dokter Anda tentang apakah atau tidak minum kombucha itu aman.
Ada kemungkinan bahwa meminum kombucha yang belum disimpan dengan benar akan menghasilkan jenis penyakit bawaan makanan.
Apakah kombucha mentah aman diminum?
Selama kombucha ditangani dengan benar di bawah kondisi sanitasi dan disimpan dalam lemari es, seharusnya tidak masalah. Kombucha pasteurisasi adalah pilihan yang lebih aman karena pasteurisasi menghancurkan dan bakteri jahat. Tentu saja, pasteurisasi juga menghancurkan bakteri probiotik yang baik.
Hal lain yang perlu dipertimbangkan adalah kemungkinan kandungan alkohol. Jika mentah kombucha dibiarkan berfermentasi, jumlah alkohol dapat meningkat hampir ke tingkat yang ditemukan di beberapa botol bir. Itu mungkin menjadi masalah bagi siapa saja yang perlu menghindari minum alkohol.
Membeli dan Penyimpanan
Anda akan menemukan teh botol kombucha di bagian makanan alami dari sebagian besar toko kelontong serta di semua toko makanan kesehatan. Kombucha mentah harus disimpan dalam lemari es untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan menghentikan proses fermentasi.
Cara Membuat Kombucha
Untuk membuat kombucha, Anda membutuhkan ibu kombucha, yang juga dikenal sebagai SCOBY (Budaya Bakteri dan Ragi Simbolis), teh hitam, hijau, atau putih, dan beberapa gula dan air. Seduh teh, tambahkan gula, dan biarkan dingin. Tuangkan teh ke dalam botol dan tambahkan SCOBY. Simpan di tempat yang aman dan tunggu sampai memfermentasi. Berikut beberapa resep untuk membuat kombucha:
- Cara Membuat Teh Kombucha di Rumah
- Teh Kombucha Citarasa dan Pembotolan
Teh, air, dan gula semuanya mudah ditemukan, tapi bagaimana dengan SCOBY? Anda mungkin menemukan mereka di toko makanan kesehatan dan online, dan Anda juga dapat membuat SCOBY Anda sendiri dari sebotol kombucha.
> Sumber:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. "Sebuah Kasus Hepatotoksisitas Terkait Konsumsi Teh Kombucha." SD Med. 2016 Jan, 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM et al. "Aktivitas Antibakteri Fraksi Polyphenolic dari Kombucha Terhadap Enterik Bakteri Patogen." Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Obat Alami. "Kombucha Tea Monograph."
> Departemen Pertanian Amerika Serikat, Layanan Penelitian Pertanian, Database Produk Makanan Bermerek USDA. " Laporan Lengkap (Semua Gizi): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds, dan Deniņa Ilze. "Bukti Saat Ini tentang Aktivitas Fisiologis dan Efek Kesehatan yang Diharapkan dari Minuman Fermentasi Kombucha." Jurnal Makanan Medicinal. Februari 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.