Jika Kacang Bebas Gluten, Mengapa Mereka Membuat Saya Sakit?
Kacang secara alami bebas gluten. Namun, banyak orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac melaporkan bahwa kacang membuat mereka sakit. Meskipun mungkin sensitif terhadap kacang, dalam banyak kasus masalah bagi mereka yang memiliki sensitivitas celiac dan gluten bukanlah kacang itu sendiri. Sebaliknya, itu adalah kontaminasi silang gluten di dalam kacang.
Kacang, tentu saja, terkenal karena menyebabkan gas dan berpotensi ketidaknyamanan perut lainnya, seperti kembung.
Tetapi mereka yang telah bebas gluten untuk waktu yang lama umumnya dapat mengetahui perbedaan antara jenis reaksi dan reaksi gluten. Orang-orang yang sangat sensitif terhadap jejak gluten berada pada risiko yang lebih tinggi untuk memiliki reaksi gluten yang mereka telusuri ke kacang, tetapi masalah ini berpotensi dapat mempengaruhi semua orang di komunitas bebas gluten.
Bahkan, tidak biasa bagi seseorang untuk melaporkan bahwa mereka menemukan inti biji-bijian yang terlihat seperti jelai dalam kacang mereka ... bahkan dalam kacang yang diberi label bebas gluten, meskipun masalah itu telah sedikit berkurang sejak Administrasi Makanan dan Obat AS mengeluarkan peraturan tentang pelabelan bebas gluten .
Bagaimana Kacang Dapat Terkontaminasi Cross
Kacang-kacangan — terutama lentil, tetapi juga semua varietas legum lainnya — sering ditanam di ladang yang sama dalam rotasi dengan gluten grains. Seperti yang saya jelaskan dalam artikel saya tentang sumber kacang bebas gluten, lentil sering dipasangkan dengan jelai, sementara petani bergantian menanam kacang garbanzo dan kacang hijau dengan gandum.
Mereka kemudian menggunakan peralatan yang sama untuk memanen keduanya.
Masalahnya adalah, praktik-praktik ini meresap di tingkat pertanian. Oleh karena itu, bahkan pemasok bebas gluten bersertifikat tidak dapat selalu menjamin kemurnian produk mereka — mereka hanya dapat menjamin bahwa biji tersebut belum terkena gluten begitu mereka telah tiba di fasilitas bersertifikat mereka .
Jika tidak, mereka berada di bawah kekuasaan petani yang menanam dan memanen produk mentah. Banyak distributor mengajukan pertanyaan yang ditujukan untuk menyiangi praktik pertanian yang bermasalah, tetapi tanaman yang terkontaminasi silang masih bisa lolos.
Ini bukan masalah teoretis: Saya pernah mendapat laporan tentang biji-bijian gandum dalam kemasan lendil bebas gluten bersertifikat, dan email sporadis tentang biji-bijian gluten utuh dalam kacang lainnya. Dan jika ada biji-bijian utuh, Anda bisa bertaruh ada banyak debu biji-bijian yang tidak dapat Anda lihat, tetapi itu cukup untuk membuat Anda bereaksi.
Bisakah Mencuci Kacang-kacangan Merusak Mereka?
Anda mungkin berpikir Anda bisa membersihkan jejak gluten, dan saya telah melihat orang lain di komunitas bebas gluten menyarankan orang-orang yang hanya menjalankan kacang Anda di bawah aliran air dingin harus cukup untuk memurnikan mereka.
Namun, eksperimen informal menggunakan alat uji gluten rumah menunjukkan bahwa tidak mudah menyingkirkan kontaminasi tersebut — beberapa tampaknya tetap tertinggal, meskipun upaya terbaik Anda untuk menggosok.
Masalahnya, gluten adalah molekul yang sangat lengket, dan itu tidak terlalu responsif terhadap pencucian. Teman-teman yang kebetulan adalah ilmuwan telah bereksperimen dengan ini, dan telah menemukan Anda dapat mengurangi — meskipun tidak menghilangkan — kontaminasi silang gluten dalam kacang dengan mencucinya berulang kali dalam air dengan sabun cuci piring, dan kemudian membilasnya.
Sepatah kata dari
Anda tidak perlu menghilangkan biji dari diet Anda karena masalah ini. Sebenarnya, ini sebenarnya bukan masalah bagi semua orang. Sebagai contoh, jika Anda dapat mengambil crouton dari salad sebelum memakannya dan tidak mendapatkan glutened, maka Anda mungkin dapat menikmati semua kacang yang Anda inginkan tanpa bereaksi, karena Anda tidak terlalu sensitif untuk melacak gluten.
Jika Anda menikmati kacang dan Anda tidak menderita gejala kemerahan setelahnya, tambahkan kacang ke dalam daftar hal-hal yang tidak perlu Anda khawatirkan.
Namun, jika Anda menemukan Anda bereaksi terhadap kacang, ada pilihan bagus untuk kacang yang aman bagi mereka yang lebih sensitif daripada rata-rata untuk melacak gluten .
Mencuci kacang dengan sabun mungkin cukup untuk mencegah seseorang yang agak, tetapi tidak terlalu, sensitif untuk melacak gluten. Tetapi jika Anda sangat sensitif untuk melacak gluten (jika, misalnya, Anda bereaksi terhadap sebagian besar makanan berbahan dasar gandum dan makanan olahan), mencuci dapat mengurangi reaksi Anda terhadap biji yang terkontaminasi silang, tetapi Anda tidak mungkin menghilangkannya.
Anda juga dapat menghindari varietas kacang yang lebih mungkin mengandung butiran gluten yang tersesat. Ini termasuk lentil ( sangat terkontaminasi silang, dalam pengalaman saya) dan kacang hijau. Kacang yang lebih besar (kacang garbanzo dan kacang putih raksasa, misalnya) mungkin kurang rentan terhadap kontaminasi silang gluten (dan akan lebih sulit bagi butiran gluten yang menyimpang untuk bersembunyi di dalamnya, juga).
Akhirnya, pertimbangkan untuk mencari peternakan lokal yang memanen kacang dengan tangan. Jika Anda memiliki satu di dekatnya, bicarakan dengan petani langsung tentang bagaimana mereka tumbuh dan menangani kacang. Beberapa peternakan hanya menanam satu atau dua jenis kacang, seperti kacang mentega, dan tidak menanamnya di ladang yang mereka gunakan untuk tanaman lain. Jika Anda menemukan peternakan jenis ini, pertimbangkan untuk membeli kacang dalam jumlah besar dan kemudian membekukannya atau mengeringkannya.
Jadi, Anda tidak perlu melepaskan kacang jika Anda sangat sensitif terhadap gluten ... tetapi Anda mungkin perlu berusaha ekstra untuk mengambil sumber dan menyiapkan opsi aman.