Karbohidrat dan Informasi Gizi dalam Kacang Hitam

Informasi Gizi, Indeks Glikemik, Kalori, Protein

Kacang hitam adalah jenis legum yang dapat dibeli kering atau kalengan. Seperti disebutkan di bawah ini, ada keuntungan untuk memasaknya sendiri, karena dampaknya terhadap gula darah akan berkurang, dan manfaatnya bagi flora usus akan dimaksimalkan. Setelah merendam kacang (semalaman adalah yang terbaik), buang air rendaman sebelum merebusnya dalam air tawar. Ini akan menghilangkan beberapa zat yang menyebabkan perut kembung, serta beberapa anti-nutrisi (phytates dan tanin) yang dapat membuatnya lebih sulit untuk menyerap semua nutrisi dalam kacang.

Kacang Kedelai Hitam adalah pengganti rendah karbohidrat yang bagus untuk kacang hitam

Karbohidrat dan Jumlah Serat untuk Kacang Hitam

Indeks Glikemik Kacang Hitam

Dua penelitian untuk kacang hitam rebus direbus melaporkan indeks glikemik rata-rata 25. Kacang dan kacang buncis yang dimasak dalam pressure cooker hampir selalu mengungkapkan GI yang lebih tinggi (pertengahan 40-an hingga pertengahan 60-an, dengan kacang kalengan berada di ujung yang lebih tinggi).

Informasi Lebih Lanjut Tentang Indeks Glikemik

Beban Glikemik Kacang Hitam

Manfaat Kesehatan Kacang Hitam

Kacang hitam adalah sumber serat yang sangat baik (baik yang larut maupun tidak larut) dan folat, sumber mangan, magnesium, dan thiamin yang sangat baik, dan sumber potasium dan zat besi yang baik. Kacang hitam juga mengandung beberapa fitonutrien , terutama polifenol dalam lapisan.

Kacang hitam, seperti kacang polong lainnya, mungkin merupakan sumber makanan terbaik dari pati karbohidrat dan pati yang dicerna secara perlahan .

Pada dasarnya, ini berarti bahwa mereka mengandung pati yang secara perlahan diubah menjadi glukosa, dan pati yang tidak dicerna di usus kecil sama sekali. Setidaknya satu studi telah menunjukkan bahwa mengganti karbohidrat yang lebih cepat dicerna dengan kacang-kacangan meningkatkan kontrol glikemik pada penderita diabetes. Mengkonsumsi makanan berkadar pati tinggi juga dapat meningkatkan kesehatan usus besar, termasuk mempromosikan flora usus yang sehat.

Pati resisten bahkan dapat meningkatkan sensitivitas insulin dan penyerapan mineral seperti kalsium. Namun, perlu dicatat bahwa kacang kaleng memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi, dan pati yang kurang dicerna dan tahan daripada biji kering yang direndam dan direbus. Juga, beberapa penderita diabetes melihat bahwa buncis meningkat menyebabkan peningkatan cepat glukosa darah, sehingga jelas ada banyak variasi individu dalam bagaimana sistem pencernaan kita menangani legum.

Lebih banyak Profil Carb:

Sumber:

Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, dkk. Komposisi dan efek perendaman pada daya cerna pati Phaseolus vulgaris (L.) cv. 'Mayocoba'. Jurnal Internasional Ilmu dan Teknologi Pangan.

Fernandes AC, Nishida W, da Costa Proenc RP dkk. Pengaruh perendaman pada kualitas gizi kacang-kacangan umum (Phaseolus vulgaris L.) dimasak dengan atau tanpa air perendaman: tinjauan. Jurnal Internasional Ilmu dan Teknologi Pangan 2010, 45: 2209–2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.

Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna, dan Brand-Miller, Janette. "Tabel internasional indeks glikemik dan nilai beban glikemik: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).

Database National Nutrient USDA untuk Referensi Standar, Rilis 21.