Kacang Gelap Kecil Rendah Karbohidrat dan Tinggi Nutrisi
Kacang kedelai hitam hanyalah varietas hitam dari kedelai. Ini adalah kacang polong langka asli Cina dan telah digunakan dalam pengobatan Cina untuk membersihkan racun dari tubuh. Seperti kedelai kuning, varietas hitam dianggap sebagai sumber protein yang murah. Kedelai hitam ditanam untuk dimakan seperti itu, sama seperti kacang lainnya, dikeringkan dan dibentuk kembali dalam air atau digunakan hanya dari kaleng.
Sebagian besar toko makanan sehat membawa kalengan organik hitam jadi kacang. Merek yang paling umum adalah Eden Foods. Kedelai hitam mereka adalah organik, non- GMO , dan datang dalam kaleng bebas BPA . Kacang kedelai hitam kering lebih sulit ditemukan, tetapi beberapa toko membawanya.
Nilai gizi
Nutrisi, kedelai hitam sangat mirip dengan kedelai kuning biasa — bebas lemak dan sumber protein yang baik. Mereka rendah karbohidrat bersih (jumlah karbohidrat per porsi dikurangi gram serat) dan tinggi protein , serat , vitamin K , besi, magnesium, tembaga, mangan, dan riboflavin. Setengah cangkir kedelai hitam kaleng memiliki 1 gram karbohidrat bersih ditambah 7 gram serat (8 gram total karbohidrat), 11 gram protein, dan 120 kalori.
Varietas hitam lebih tinggi pada beberapa fitonutrien , termasuk antioksidan . Satu-satunya perbedaan antara kedelai putih dan hitam adalah warna lunas, sehingga perbedaan nutrisi akan ditemukan di kulit terluar hitam.
Mirip dengan blueberry dan raspberry, bagian luar yang gelap dari kedelai hitam mengandung antioksidan yang menghambat oksidasi molekul lain.
Teknik Memasak
Kacang kedelai hitam adalah substitusi yang bagus untuk biji kacang tinggi, seperti kacang hitam, biru laut, dan pinto. Mereka tidak terasa seperti kedelai seperti yang kuning, tetapi lebih seperti kacang hitam biasa .
Anda dapat menggantinya dengan hidangan yang membutuhkan kacang hitam, seperti kacang panggang, kacang rebus, sup kacang, cabe, dan 4-Bean Salad .
Karena kulitnya yang lembut dan teksturnya yang lembut, kedelai hitam harus dimasak sedikit berbeda dari kacang biasa. Agar tidak lembek, sebaiknya direndam semalam dan masak kedelai hitam kering dalam air asin . Anda akan menggunakan pengukuran air yang sama yang disebut dalam resep menggunakan kacang biasa, tetapi pastikan untuk menambahkan garam (sekitar 1/2 sendok teh).
Dan apakah Anda menggunakan pressure cooker atau kompor, saat memasak kedelai hitam Anda perlu menepuk bagian atasnya beberapa kali selama proses memasak. Setelah kacang mendidih, buka panas hingga mendidih dan bersihkan busa abu-abu keabu-abuan di atasnya. Ulangi ketiga langkah ini lagi. Jika saat menggelapkan Anda menghapus beberapa buncis, bilas sebelum mengembalikannya ke panci. Tambahkan beberapa minyak sayur (dan bawang putih dan bawang, jika diinginkan) sebelum melanjutkan untuk mengontrol berbusa saat memasak.
Jika Anda menggunakan pressure cooker, masak kacang tinggi selama 20 menit dan biarkan tekanan untuk mengurangi secara alami selama 10 hingga 12 menit. Jika Anda memasak di atas kompor, tutup dan masak selama 1 1/2 jam sampai lunak, tambahkan lebih banyak air jika perlu.
Resep Menggunakan Kacang Kedelai Hitam
Anda dapat mengganti kedelai hitam dengan kacang lain dalam resep untuk menciptakan hidangan karbohidrat yang lebih rendah. Misalnya, kedelai hitam dapat menggantikan kacang hijau dalam resep biji barbekyu . Coba gunakan kedelai hitam dalam resep saus kacang berikutnya. Atau, alih-alih kacang pinto tradisional, ganti dengan kacang kedelai hitam di piring kacang refried Anda untuk menciptakan karbohidrat klasik Meksiko yang lebih rendah.