Memotong Gula Tersembunyi dan Memilih Mereka Dengan Minyak Sehat
Sebuah saus salad yang lezat benar-benar dapat menjadi tambahan yang positif untuk salad. Itu tidak hanya menambah rasa; minyak benar-benar dapat membuat beberapa nutrisi dalam salad, terutama vitamin yang larut dalam lemak dan fitokimia , lebih mudah diakses oleh tubuh Anda.
Masalahnya adalah bahwa ada beberapa jebakan ketika mencari saus salad berkualitas tinggi di toko.
Ini termasuk dalam empat kategori: ukuran porsi, tambahan gula, minyak yang tidak terlalu besar, dan bahan tambahan lainnya yang dapat menjadi masalah.
Ukuran Porsi
Salad dressing adalah salah satu makanan di mana Anda cenderung tidak memperhatikan seberapa banyak Anda mengenakan, dan dengan demikian "kesalahan pembulatan" dapat masuk. Misalnya, 1,5 gram karbohidrat per porsi dilaporkan sebagai 1 gram, yang membuat dua porsi 3 gram karbohidrat. Selain itu, jika Anda memperhatikan kalori, mereka dapat bertambah dengan cepat.
Salah satu tip untuk menjaga ukuran porsi yang masuk akal adalah bahwa itu benar-benar hanya membutuhkan sedikit saus berbahan dasar minyak untuk melapisi daun salad. Caranya adalah dengan menaruh sedikit dalam mangkuk dan aduk salad dengan sangat baik. Ini tidak hanya menggunakan lebih sedikit minyak, rasanya lebih baik ketika salad memiliki lapisan pelapis bahkan bukannya dituangkan di atas.
Menambahkan Gula
Cukup mengherankan, berapa banyak gula dan karbohidrat lain yang ditambahkan ke saus salad, jadi perhatikan label di bawah "Total Karbohidrat" dan juga pada daftar bahan.
Kadang-kadang mungkin ada satu gram serat yang dapat Anda kurangi dari jumlah karbohidrat total untuk mendapatkan karbohidrat bersih, tetapi itu adalah pengecualian.
Secara umum, dressing rendah lemak memiliki lebih banyak gula daripada dressing "biasa". Misalnya, saus salad Caesar Girard memiliki 1 gram karbohidrat per dua porsi makan.
Merek yang sama memiliki saus Caesar yang "ringan" (dikurangi lemak) yang memiliki 5 gram karbohidrat per porsi, dan berbagai bebas lemak yang memiliki 9 gram karbohidrat per porsi — itu lebih dari satu sendok teh gula untuk setiap sendok makan saus .
Contoh lain adalah Kraft Buttermilk Ranch Dressing yang memiliki 2 gram karbohidrat per porsi sedangkan versi bebas lemak mengandung 11 gram. Hadiah tempat pertama untuk kebanyakan gula dalam saus salad adalah minuman anggur Briannas Blush Wine Vinaigrette, dengan 14 gram karbohidrat untuk porsi dua sendok makan.
Cobalah untuk menemukan dressing yang mengandung nol atau 1 gram karbohidrat per dua sendok makan, juga tidak mengandung bahan-bahan manis , terutama dalam empat bahan pertama pada daftar. Perhatikan juga bahwa cuka balsamic cenderung memiliki beberapa gula di dalamnya.
Minyak Terbaik
Minyak terbaik untuk saus salad memiliki jumlah lemak tak jenuh tunggal yang tinggi dan jumlah lemak omega-6 yang rendah . Meskipun lemak omega-6 sama sekali bukan hal yang buruk dalam dirinya, orang cenderung terlalu banyak makan. Minyak yang mudah ditemukan dan cukup murah, minyak zaitun mungkin adalah pilihan terbaik, pada 73 persen lemak tak jenuh tunggal dan 9 persen omega-6. Ini juga memiliki nutrisi baik untuk Anda. Minyak kanola memiliki 59 persen lemak tak jenuh tunggal dan 20 persen omega-6.
Minyak kacang kedelai, minyak paling murah dan paling sering digunakan, adalah 23 persen lemak tak jenuh tunggal dan 51 persen omega-6. Sekali lagi, sedikit baik-baik saja, tetapi jika Anda menggunakan banyak saus salad Anda akan ingin menjauhi minyak kedelai.
Ketika melihat label, beberapa yang disebut sesuatu seperti "Minyak Zaitun dan Cuka" tetapi bahan kedua dalam daftar, setelah minyak zaitun, adalah "kedelai dan / atau minyak canola". Minyak Zaitun dan Cuka Newman adalah contoh dari ini.
Juga, perhatikan dengan hati-hati untuk lemak terhidrogenasi parsial, yang hampir seluruhnya trans-lemak. Meskipun sebagian besar produsen telah menjatuhkan bahan ini dalam saus salad, itu masih kadang-kadang muncul — misalnya, di Wishbone Chunky Blue Cheese Dressing.
Bahan - bahan lainnya
Beberapa orang lebih memilih untuk menjauhi makanan yang memiliki daftar panjang zat aditif, baik karena mereka lebih suka menyantap makanan lebih dekat ke keadaan alami atau karena mereka tidak mempercayai bahan yang tidak bisa mereka ucapkan. Orang lain menemukan bahwa perban dengan banyak bahan aneh tidak terasa enak, atau memiliki tekstur yang tidak sesuai. Misalnya, ada beberapa salad dressing di pasar yang bahan pertama atau kedua adalah air. Dressing tersebut cenderung memiliki banyak permen sayuran dan bahan-bahan lain untuk menambahkan "tubuh" kembali ke dalam saus. Anda mungkin merasa lebih sulit untuk mendandani salad dengan dressing "gloppier" ini.
Salad Dressing Terbaik: Buat Sendiri
Sangat mudah untuk membuat saus salad sendiri. Anda membutuhkan:
- Minyak
- Cuka atau jus lemon
- Garam dan merica
- Opsional: Herbal, bumbu, buah, perasa lainnya, mustard (mustard sebenarnya membantu menahannya bersama-sama sehingga tidak terpisah dengan mudah)
Rasio oli ke cuka harus sekitar 3 sampai 1. Gabungkan semuanya dalam botol atau aduk dalam mangkuk. Hanya itu saja.
Untuk membuat saus kental, mulailah dengan mayones dan / atau krim asam sebagai alas, dan tambahkan perasa apa pun yang Anda inginkan. Campuran herba sering bekerja dengan baik — cukup periksa gula atau ekstra karbohidrat. Tipis dengan cuka atau jus lemon jika diinginkan.
> Sumber:
> WS Putih, Zhou Y, Crane A, Dixon P, Quadt F, Flendrig LM. Pemodelan efek dosis minyak kedelai dalam saus salad pada karotenoid dan bioavailabilitas vitamin larut lemak dalam sayuran salad. The American Journal of Clinical Nutrition . 2017; 106 (4): 1041-1051. doi: 10.3945 / ajcn.117.153635.