Zaitun dan minyak zaitun adalah pilihan yang baik untuk nutrisi diet apa pun
Zaitun, secara teknis adalah buah tetapi sering dikategorikan dengan sayuran. Mereka adalah tambahan beraroma untuk hampir semua diet dan baik untuk Anda juga. Zaitun mengandung sangat sedikit karbohidrat, dan jumlah karbohidrat tidak berbeda jauh dari spesies ke spesies atau dari buah zaitun hijau ke buah zaitun matang.
Karena buah zaitun langsung dari pohon terlalu pahit untuk dimakan, mereka harus disembuhkan dengan cara tertentu untuk membuatnya enak.
Dengan beberapa pengecualian, zaitun berubah dari hijau menjadi hitam saat mereka matang, meskipun zaitun hitam kalengan dipanen ketika hijau, dan kemudian disembuhkan dan terkena oksigen untuk mengubahnya menjadi hitam.
Banyak varietas zaitun yang berbeda dibudidayakan di seluruh dunia. Beberapa zaitun yang paling populer termasuk manzanilla atau zaitun hijau Spanyol, Kalamata atau zaitun hitam Yunani, Niçoise atau zaitun hitam Prancis, dan Gaeta atau zaitun hitam Italia. Ketika kebanyakan orang Amerika berpikir tentang buah zaitun, gambar pertama yang biasanya terlintas dalam pikiran adalah zaitun manzanilla yang diisi dengan pimento yang menghiasi martini klasik.
Sejarah Zaitun
Zaitun yang dapat dimakan tampaknya hidup berdampingan dengan manusia selama sekitar 5.000 hingga 6.000 tahun, kembali ke Zaman Perunggu awal dari tahun 3150 hingga 1200 SM. Asal-usulnya dapat dilacak ke daerah Mediterania timur berdasarkan tablet tertulis, lubang zaitun, dan serpihan kayu yang ditemukan di makam kuno. Minyak zaitun telah lama dianggap sakral.
Cabang zaitun masih dianggap sebagai simbol kelimpahan, kemuliaan, dan kedamaian.
Karbohidrat dan Jumlah Serat untuk Zaitun
Ada sedikit variasi jumlah karbohidrat dan serat di antara berbagai jenis buah zaitun, tetapi tidak banyak perbedaan.
| Jumlah Zaitun | Karbohidrat, serat, dan jumlah kalori |
|---|---|
| 1 oz. zaitun sama dengan sekitar 10 zaitun kecil, 5 besar, 3 jumbo, atau 1 ½ super kolosal | 1 gram karbohidrat bersih , 1 gram serat, 26 kalori |
| 100 gram (3,5 oz.) Zaitun | 3 gram karbohidrat bersih, 2 gram serat, 81 kalori |
Indeks Glikemik dan Beban Glikemik untuk Zaitun
Indeks glikemik makanan adalah indikator seberapa banyak dan seberapa cepat makanan menaikkan gula darah Anda. Seperti kebanyakan sayuran non-tepung, tidak ada penelitian ilmiah tentang indeks glikemik buah zaitun .
Beban glikemik makanan terkait dengan indeks glikemik tetapi memperhitungkan ukuran porsi. Beban glikemik satu sama dengan makan 1 gram glukosa. Karena hanya ada sedikit informasi tentang indeks glikemik buah zaitun, maka kandungan glikemik buah zaitun diperkirakan.
| Perkiraan beban glikemik |
|---|
| 1 ons zaitun: 0 |
| 100 gram zaitun: 1 |
Manfaat Kesehatan Zaitun
Manfaat kesehatan buah zaitun tidak begitu banyak berdasarkan kandungan vitamin dan mineral karena kaya akan phytonutrisi , terutama yang memiliki sifat antioksidan dan anti-radang. Antioksidan kuat ini termasuk flavonoid, fenol, terpene, dan anthocyanidins. Selain itu, minyak zaitun secara luas dianggap bermanfaat bagi kesehatan jantung.
Resep Rendah Karbon dengan Zaitun
Ada banyak resep yang memasukkan buah zaitun ke dalam hidangan atau menyoroti buah zaitun sebagai bintangnya.
- Salad taco rendah karbohidrat , minus barang-barang berkarbohidrat tinggi seperti cangkang tortilla yang keras, memiliki semua rasa besar dan merupakan makanan yang luar biasa untuk malam musim panas yang panas
- Pai Tamale , versi rendah karbohidrat dari makanan nyaman klasik ini
- Tambahkan beberapa buah zaitun matang pada pizza rendah karbohidrat
- Tapenade zaitun mudah dibuat dan dapat disajikan dengan berbagai cara. Cobalah dengan sepiring keju, atau dengan ikan.
> Sumber
> Vossen, Paul (2007). "Minyak Zaitun: Sejarah, Produksi, dan Karakteristik Minyak Klasik Dunia". HortScience . 42 (5): 1093–1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P et al. Tabel Tunisia senyawa fenolik zaitun dan kapasitas antioksidan mereka. J Food Sci. 2008 Mei, 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna, dan Brand-Miller, Janette. "Tabel internasional indeks glikemik dan nilai beban glikemik: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
> Database Nutrisi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Rilis 21.