Getah Guar ada di mana-mana dalam makanan bebas gluten. Bisakah kamu selalu percaya itu?
Jika Anda sudah bebas gluten untuk sementara waktu, Anda mungkin tahu cerita ini: protein gluten adalah bahan dalam roti dan makanan panggang lainnya yang memberikan tekstur kenyal, elastis, dan membuat barang yang dipanggang bebas gluten seperti rekan-rekan gluten-y, Anda perlu sesuatu untuk menggantikan gluten.
Banyak kali, bahwa ada sesuatu yang guar gum. Tapi apa itu guar gum?
Getah Guar diproduksi dari biji tanaman guar, tanaman di keluarga kacang-kacangan yang berasal dari India. Untuk membuat guar gum, produsen memanen polong kacang dan mengolahnya untuk menghilangkan kulit dan bagian lain dari bijinya. Sisa bubuk bubuk yang dimurnikan adalah guar gum.
Dalam makanan panggang bebas gluten, guar gum (bersama dengan permen xanthan) membantu mengentalkan adonan Anda dan mencegah bahan-bahan terpisah. Ini juga berfungsi untuk menjebak udara di dalam campuran, yang akhirnya membuat adonan naik ketika Anda memanggang.
Anda tidak perlu banyak guar permen karet untuk melakukan pekerjaan itu: Bob's Red Mill menyarankan menggunakan hingga 1/2 sendok teh guar gum per cangkir tepung bebas gluten untuk kue, hingga dua sendok teh per cangkir tepung untuk roti, dan sebanyak satu sendok makan adonan pizza (yang, tentu saja, seharusnya tebal dan elastis).
Sumber Guar Gum Bebas Gluten
Sementara guar gum - produk yang berasal dari tanaman guar - adalah bahan bebas gluten yang melekat, Anda masih perlu berhati-hati untuk secara hati-hati membuat guar gum Anda untuk memastikannya bebas gluten kontaminasi silang .
(Kecuali produsen secara khusus menargetkan pasar bebas gluten, itu mungkin tidak se-hati yang kita butuhkan.)
Cara terbaik untuk memastikan bebas gluten permen guar Anda adalah dengan membelinya dari sumber-sumber ini, yang secara khusus memberi label produknya bebas gluten:
- Bob Red Red guar gum. Jika Anda pernah melakukan pembakaran bebas gluten, Anda mungkin sudah akrab dengan Bob's Red Mill. Bob menawarkan permen guar dalam 8-ons tas (mengingat betapa sedikit yang Anda butuhkan dalam resep, yang seharusnya bertahan lama), dan itu adalah bagian dari bahan-bahan bebas gluten perusahaan. Ketahuilah bahwa Bob memproses gandum bebas gluten (dan biji-bijian bebas gluten lainnya, termasuk jagung) pada peralatan yang sama, jadi jika Anda juga tidak bisa makan gandum , atau jika Anda memiliki masalah dengan jagung , Anda mungkin perlu mencari yang lain. sumber untuk permen guar Anda.
- SEKARANG Foods guar gum. SEKARANG Foods juga menjual guar gum dalam kemasan 8-ons dan secara khusus memberi label guar gum "bebas gluten". Meskipun sebagian besar dari apa yang dijual SEKARANG Foods (baik produk makanan dan suplemen) adalah bebas gluten, perusahaan ini memproses beberapa produk yang mengandung gluten pada jalur yang sama. SEKARANG Makanan tes untuk memastikan produk mengandung kurang dari 5 bagian per juta gluten tetapi mengakui (dalam pernyataan bebas gluten yang sangat terang dan transparan) bahwa gluten dapat tetap pada tingkat jejak meskipun prosedur pembersihan hati-hati.
Apa Yang Harus Saya Ketahui Tentang Guar Gum?
Guar gum mengandung gula galaktosa dan mannose. Jika Anda mengikuti diet rendah-FODMAP untuk membantu mengobati sindrom iritasi usus, berhati-hatilah, karena galaktosa adalah bentuk FODMAP. Beberapa ahli diet FODMAP menyarankan menggunakan permen xanthan daripada permen guar.
Fakta lebih lanjut tentang penggunaan guar gum: Produsen es krim sering menggunakan guar gum sebagai penstabil, dan guar gum juga ditemukan dalam obat-obatan sebagai pengikat. Beberapa obat pencahar memiliki guar gum sebagai bahan utama mereka, karena guar gum terutama serat larut.
Sementara itu, beberapa orang - termasuk orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-selubung - melaporkan mendapatkan gejala seperti gas dan sakit perut ketika mereka menelan permen guar, bahkan ketika mereka menggunakan merek bebas gluten dan tidak menggunakan sangat banyak .
Dalam kasus ini, pelakunya mungkin adalah kontaminasi silang tingkat rendah, atau kepekaan terhadap guar gum itu sendiri.