Sumber makanan yang mudah dipanen dan bergizi tinggi menghuni udara di atas kita, tanah di bawah kita dan setiap pohon dan semak yang terlihat: serangga. Memang, memakan serangga mungkin tampak sangat menjijikkan dan bahkan berbahaya. Namun, entomophagy , atau praktik menelan serangga oleh manusia, memiliki sejarah panjang. Lebih jauh, kurang dari 0,2 persen serangga berbahaya bagi manusia, hewan atau tumbuhan.
Sejarah Singkat Entomophagy
Insektivori — nama lain untuk entomophagy — dibuktikan dalam catatan fosil. Dengan menganalisis pola microwear, para ilmuwan menemukan bahwa bentuk awal manusia, yang hidup lebih dari satu juta tahun yang lalu di tempat yang sekarang Afrika Selatan, menggunakan alat tulang untuk menggali rayap dari gundukan.
Berbagai hipotesis telah dilayangkan yang menjelaskan signifikansi insektivora dalam prasejarah termasuk yang berikut:
- Entomophagy kurang berisiko dibandingkan berburu atau mengais-ngais
- Itu membuat kontribusi besar untuk kebutuhan nutrisi
- Itu bersifat musiman dan membantu melengkapi nutrisi utama yang tidak tersedia di makanan pokok
- Diperlukan teknologi dasar seperti wadah atau alat untuk menggali dan mengekstrak
- Ini menghasilkan sumber makanan yang bisa dibawa dan ditukar
- Ini mendorong pembagian kerja antara dengan jenis kelamin, dengan wanita yang paling bertanggung jawab untuk mengumpulkan serangga.
Sehubungan dengan manusia modern, entomophagy telah tercatat di antara 300 kelompok etnis di 113 negara di seluruh dunia.
Praktik pemakan serangga paling banyak terjadi di antara budaya tradisional Asia dan Afrika serta Amerika Tengah dan Selatan. Di beberapa masyarakat ini, hingga 10 persen kebutuhan nutrisi seseorang dapat berasal dari sumber serangga.
Pada tahun 1885, insektivora diperkenalkan secara jelas kepada khalayak Barat dengan penerbitan buku berjudul Why Not Eat Insects?
oleh ahli entomologi Inggris Vincent M. Holt. Baru-baru ini, antara 1988 dan 2000, Gene DeFoliart, seorang ahli entomologi yang sudah meninggal, dan profesor di Universitas Wisconsin-Madison, menerbitkan terbitan berkala berjudul The Food Insects Newsletter .
Selanjutnya, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa telah mengadakan konferensi untuk mendukung entomophagy sebagai jawaban atas kelaparan dunia dan menerbitkan sebuah buku berjudul Edible Insects: Prospek Masa Depan untuk Keamanan Pangan dan Pangan , yang telah diterjemahkan ke dalam beberapa bahasa dan diunduh lebih dari tujuh juta kali.
Menurut penulis buku ini:
“Serangga yang bisa dimakan selalu menjadi bagian dari diet manusia , tetapi di beberapa masyarakat ada tingkat ketidaksukaan untuk konsumsi mereka. Meskipun mayoritas serangga yang dapat dimakan dikumpulkan dari habitat hutan, inovasi dalam sistem pemeliharaan massal telah dimulai di banyak negara. Serangga menawarkan kesempatan yang signifikan untuk menggabungkan pengetahuan tradisional dan ilmu pengetahuan modern di negara maju dan berkembang. ”
Meskipun serangga atau produk berbasis serangga belum membuat menu di sebagian besar tempat makan di Barat, telah ada minat yang meningkat pada insektivora.
Misalnya, di Amerika Serikat, produk berbasis kriket, seperti tepung berbahan dasar kriket, kue dan batang protein, sedang dikembangkan. Di Eropa, ketersediaan serangga dan bahan makanan yang berasal dari serangga bahkan semakin meluas. Misalnya, belalang, mealworms, dan jangkrik tersedia di pasar tertentu. Di Belanda, lebih dari 500 supermarket menjual burger dan nugget yang mengandung tepung tepung.
Serangga manakah yang Dimakan?
Hanya sebagian kecil dari sekitar 30 juta spesies serangga yang dapat dimakan. Secara khusus, sekitar 2000 serangga ini dapat dimakan. Sebagian besar serangga ini jatuh ke dalam lima pesanan:
- Coleoptera (yaitu, kumbang)
- Hymenoptera (yaitu, tawon, lebah, dan semut)
- Isoptera (yaitu, rayap)
- Lepidoptera (yaitu, ngengat dan kupu-kupu)
- Orthoptera (yaitu, belalang dan jangkrik)
Menurut PBB, berikut adalah perkiraan entomophagy oleh jenis serangga:
- 31 persen serangga yang dikonsumsi oleh manusia adalah kumbang
- 18 persen adalah ulat
- 14 persen adalah tawon, lebah, dan semut
- 13 persen adalah jangkrik, belalang, dan belalang
- 10 persen adalah bug jangkrik dan pentatomid (bau).
- 3 persen adalah rayap
- 3 persen adalah capung
- 2 persen lalat
- 5 persen adalah tipe lain
Bagaimana Nutritious Are Insects?
Untuk sebagian besar, serangga cukup bergizi. Nilai gizi sebenarnya dari setiap bug tergantung pada berbagai hal, termasuk spesies, jenis kelamin, lingkungan (iklim sedang vs tropis), tahap perkembangan dan metode yang digunakan untuk menganalisis kandungan protein.
Berikut adalah beberapa poin umum mengenai nilai gizi serangga:
- Protein adalah komponen nutrisi tunggal terbesar yang ada pada serangga
- Dalam hal berat kering, jumlah protein serangga berkisar antara 7 persen dan 91 persen. Banyak spesies sekitar 60 persen protein
- Tidak semua protein pada serangga dapat dicerna. Beberapa protein ditangkap di chitin, yang merupakan bagian yang tidak dapat dicerna dari eksoskeleton serangga
- Kandungan protein dari banyak spesies serangga sebanding dengan daging
- Kandungan lemak protein berkisar dari 13 persen pada belalang, jangkrik, dan belalang hingga 33 persen dari kumbang dan belatung.
- Larva memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi
- Sebagian besar serangga mengandung banyak lemak tak jenuh seperti unggas dan ikan; Namun, serangga lebih tinggi dalam lemak tak jenuh ganda daripada unggas atau ikan
- Karena serangga tidak memiliki cangkang yang dikalsifikasi seperti makanan laut, mereka mengandung sedikit kalsium . Beberapa serangga seperti kumbang sawit, jangkrik dan ulat kaya akan zat besi dan seng
Bagaimana Serangga Dimakan?
Cara paling jelas yang dikonsumsi serangga adalah seluruh bentuknya. Namun, serangga dapat masuk ke dalam tubuh kita dengan cara lain juga. Sebagai contoh, di Meksiko, tortilla dibuat dengan bubuk yellow mealworm, yang mengandung 58 persen protein dan kaya akan asam amino esensial seperti tirosin, triptofan, dan fenilalanin. Pada catatan terkait, serangga dapat digiling menjadi pakan ternak dan dengan demikian dimasukkan ke dalam makanan kita secara lebih sirkuler.
Apakah Serangga Aman untuk Dimakan?
Orang-orang telah memakan serangga selama ribuan tahun tanpa sakit, sehingga dalam bentuknya yang tidak tercampur dan alami, serangga yang dapat dimakan kemungkinan besar aman. Namun, ada kekhawatiran tertentu tentang keamanan konsumsi serangga yang membutuhkan lebih banyak penelitian.
Pertama, di zaman pestisida organik, antibiotik dan logam berat, berbagai kontaminan kimia bisa masuk ke serangga.
Kedua, serangga tertentu bisa mengambil bakteri yang membuat orang sakit. Misalnya, ketika dipanen dari tanah, serangga dapat mengambil E. coli atau bakteri pembentuk spora yang menyebabkan penyakit seperti tetanus, botulism, dan anthrax. Harap dicatat bahwa poin kedua ini mungkin cukup beralasan bagi siapa saja yang tertarik memanen serangga dari lingkungan sekitar, tetapi memiliki pengalaman atau pengetahuan terbatas, untuk menahan diri dari praktik ini dan sebagai gantinya membeli produk serangga dari distributor yang memiliki reputasi baik, aman dan higienis. (Jika tertarik bereksperimen, Amazon menjual cacing berbumbu, jangkrik, dan belalang.)
Ketiga, masih harus diteliti apakah pengolahan serangga menghasilkan pembentukan zat beracun atau apakah serangga menjadi manja setelah panen.
Keempat, meskipun dicurigai, masih harus dilihat apakah orang yang memiliki alergi terhadap tungau debu dan krustasea akan menunjukkan reaktivitas silang terhadap spesies serangga. Dengan kata lain, jika Anda alergi terhadap tungau debu atau kerang, Anda mungkin ingin menahan diri dari memakan serangga.
Mengapa Orang Harus Makan Serangga?
Ada beberapa argumen menarik yang mendukung penyebab entomophagy di antara orang-orang.
Sumber makanan yang tersedia . Permintaan untuk protein yang berasal dari sumber-sumber hewani diperkirakan akan meningkat sebesar 76 persen pada tahun 2050. Peningkatan permintaan ini akan dirasakan secara tidak proporsional di antara warga negara-negara berkembang; orang yang bisa mendapat manfaat dari konsumsi serangga. Lagi pula, jauh lebih mudah untuk memanen jangkrik daripada memelihara ternak.
Pemanasan global . Saat ini, peternakan bertanggung jawab atas 14 persen emisi gas rumah kaca, yang berkontribusi terhadap pemanasan global. Harvesting atau farming insectes menempatkan permintaan yang jauh lebih rendah pada lingkungan.
Dalam sebuah artikel 2016 berjudul Edible Insects Are the Future? , Arnold van Huis menulis:
"Serangga adalah alternatif yang menarik [untuk daging] mengingat rendahnya emisi gas rumah kaca, lahan yang dibutuhkan untuk memproduksi 1 kg protein, efisiensi konversi pakan yang efisien, dan kemampuan mereka untuk mengubah aliran sisi organik dalam produk protein bernilai tinggi."
Peluang Kerja. Di negara-negara berkembang, panen serangga dapat meningkatkan mata pencaharian mereka yang terkait dengan perdagangan - terutama perempuan dari daerah pedesaan. Untuk menempatkan rejeki ekonomi yang meningkatkan pengambilan serangga berpotensi membawa masyarakat miskin dalam perspektif, menganggap bahwa ulat mopane, yang ditemukan di Afrika Selatan, membawa sekitar $ 85 juta per tahun. Selain itu, di beberapa bagian Kamerun dan Lembah Kongo, perdagangan serangga dapat mencakup 20 persen dari semua kegiatan ekonomi.
Akankah Amerika Makan Serangga?
Banyak orang yang dikhianati oleh serangga dan lebih cenderung mengasosiasikan mereka dengan sampah di tempat sampah atau membusuk jalan dibandingkan dengan camilan lezat. Dari perspektif psikologis, kita memperoleh keengganan ini antara 2 dan 5 tahun, dan itu lebih berkaitan dengan gagasan memakan serangga daripada sifat sensoris dari sumber makanan ini.
Terlepas dari bias yang banyak orang pegang terhadap gagasan serangga sebagai makanan, penelitian menunjukkan bahwa sejumlah besar orang Amerika akan mempertimbangkan untuk memakan sejenis produk serangga. Secara khusus, di antara orang Amerika yang tidak rutin mengonsumsi serangga, 72 persen mengatakan mereka akan mempertimbangkan untuk mencoba serangga atau produk serangga.
Penelitian lain menunjukkan bahwa pria lebih mungkin daripada wanita untuk menyatakan minatnya makan serangga sebagai pengganti daging. Selain itu, pengalaman dan keakraban dengan serangga sebagai sumber makanan juga mempengaruhi keinginan seseorang untuk mencoba serangga.
Berpisah Pikiran
Ini mendorong bahwa entomophagy mendapatkan popularitas di dunia Barat. Serangga adalah serangga yang sangat bergizi dan panen jauh lebih mudah berkelanjutan daripada memelihara ternak dan ternak lainnya.
Entomophagy mungkin paling bermanfaat bagi negara-negara berkembang di mana banyak orang tidak memiliki cukup makanan untuk dimakan. Sayangnya, berkat urbanisasi, bias terhadap serangga menjadi hal yang umum di negara berkembang. Banyak orang urban yang tinggal di negara-negara ini datang untuk melihat konsumsi tradisional serangga sebagai primitif. Atau, serangga diberi stigma sebagai makanan yang dimakan oleh orang-orang yang kelaparan dan tidak memiliki makanan lain untuk dimakan. Bias ini dapat menghalangi kemauan lebih banyak orang yang tinggal di negara berkembang untuk terlibat dalam entomophagy secara lebih luas.
> Sumber:
> WC McGrew. The 'Other Faunivory' Revisited: Insectivory pada Manusia dan Primata Non-Manusia dan Evolusi Diet Manusia. Jurnal Evolusi Manusia . 71: 4-11.
> van Huis A. Dimakan Serangga Adalah Masa Depan. Proceedings of the Nutrition Society. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. Dimakan Serangga: Prospek Masa Depan untuk Keamanan Pangan dan Pakan . Roma: FAO; 2013.
> Yen AL. Entomophagy and Insect Conservation: Beberapa Pemikiran untuk Pencernaan. Jurnal Konservasi Serangga. 2009, 13: 667-670.