Hal-hal yang terdengar terlalu bagus untuk menjadi kenyataan biasanya, dan itulah yang terjadi dengan klaim bahwa merendam atau membilas kentang sebelum memasak mereka menghilangkan pati.
Sebenarnya tidak ada cara untuk mengurangi pati dan kentang yang tinggi dalam pati tidak peduli apa yang Anda lakukan dengan mereka. Semua mencuci atau pembilasan dilakukan adalah menghilangkan beberapa residu starch yang menempel pada kentang mentah ketika Anda memotong atau memotongnya.
Meskipun tidak mengubah nilai gizi kentang, pembilasan dapat menjadi penting sejauh memasak berjalan. Membilas kentang mentah potong Anda adalah ide yang baik jika Anda akan menggorengnya karena residu tersebut cenderung membakar sebelum bagian dalam kentang Anda matang.
Kiat pro: Pastikan kentang kering sebelum menambahkannya ke minyak panas, atau mereka akan berderak, yang dapat membuat berantakan dan membakar Anda jika Anda terlalu dekat.
Jadi, Apa Masalah Dengan Pati dan Kentang Pokoknya?
Kentang yang khas adalah sekitar 18 persen pati. Sebagian besar bagian yang tersisa dari kentang adalah air (sekitar 75 persen) dengan sedikit protein, mineral, dan vitamin. Ada juga potongan-potongan kecil asam amino, asam organik, dan bit lain yang memberi kentang rasanya.
Pati dapat menjadi baik dan agak buruk. Di satu sisi, itulah yang memberikan tekstur yang enak pada kentang saat dimasak. Di sisi lain, itu tidak begitu baik untuk orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat.
Tetapi jika Anda tidak menjalani diet rendah karbohidrat, kentang bisa sangat baik untuk Anda karena mengandung banyak kalium dan vitamin C , dan jika Anda memakan kulitnya, Anda akan mendapatkan sedikit serat.
Tetapi jika Anda mengikuti diet rendah karbohidrat, Anda mungkin harus mengorbankan kentang - Anda lebih baik mengganti sayuran rendah karbohidrat seperti kembang kol atau celeriac.
Apakah Kentang Merah dan Putih Memiliki Jumlah Pati yang Sama?
Tidak semua kentang sama. Ada sedikit variasi dalam jumlah pati yang ditemukan di berbagai jenis kentang. Variasi tersebut tidak cukup untuk menyatakan kentang sebagai kentang rendah karbohidrat, tetapi cukup untuk membuat kentang tertentu lebih baik untuk jenis persiapan khusus.
Kentang yang merupakan pati tertinggi - seperti Russets dan kentang putih - memiliki tekstur yang lebih manis yang sempurna untuk membuat kentang tumbuk atau untuk dipanggang. Tetapi setelah dimasak, kentang putih tidak memiliki bentuknya, jadi mereka tidak cocok untuk resep salad atau sup dan rebusan. Kentang dengan sedikit pati seperti merah dan kuning memiliki tekstur yang lebih lembut dan mempertahankan bentuknya lebih lama, jadi mereka paling baik untuk sup, rebusan, dan salad. Merah adalah yang terbaik untuk resep ini.
Sumber:
Departemen Pertanian Amerika Serikat, Badan Penelitian Pertanian, National Nutrient Database untuk Rujukan Referensi Standar 28. "Laporan Dasar: 11352, Kentang, daging dan kulit, mentah."
YH Hui. "Buku Pegangan Buah dan Sayuran." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.