Pelajari lebih lanjut tentang nilai gizi okra
Okra adalah sayuran hijau yang bergizi tinggi yang merupakan pod yang dapat dimakan dari tanaman okra. Anda mungkin tahu itu terbaik untuk serat larut , yang menciptakan apa yang kadang-kadang digambarkan sebagai goo berlendir. Kelenturan dapat diminimalisir dengan mengaduk-aduk panas tinggi atau memasak dalam sup atau rebusan seperti gumbo, di mana serat menyebar dan menyediakan zat pengental.
Jika Anda memasak okra dengan makanan asam, seperti jus lemon, cuka atau bahkan tomat, akan membantu mengurangi faktor lendir.
Sejarah Menarik
Okra awalnya dibawa ke Amerika selama perdagangan budak. Dikatakan bahwa kata okra dalam bahasa Swahili adalah "gumbo," yang akan menjelaskan asal-usul hidangan klasik Louisiana itu. Di beberapa tempat, okra masih disebut gumbo. Okra juga kadang-kadang disebut sebagai "jari wanita."
Karbohidrat dan Jumlah Serat
Sepanjang spektrum penuh sayuran, okra tidak mengandung tepung dan di antara sayuran rendah karbohidrat sehat yang dapat Anda makan.
| Persiapan Okra | Karbohidrat, serat dan jumlah kalori |
|---|---|
| 1/2 cangkir okra segar (mentah atau matang) | 2 gram karbohidrat bersih , 2 gram serat, 16 kalori |
| 1/2 cangkir okra beku, dimasak | 2 gram karbohidrat bersih, 3 gram serat, 26 kalori |
| 1/4 lb (4 oz.) Dari okra mentah | 4 gram karbohidrat bersih, 4 gram serat, 35 kalori |
Indeks Glikemik
Indeks glikemik makanan adalah indikator seberapa banyak dan seberapa cepat makanan menaikkan gula darah Anda.
Seperti kebanyakan sayuran non-tepung, tidak ada studi ilmiah tentang indeks glikemik okra .
Beban Glikemik
Beban glikemik makanan terkait dengan indeks glikemik tetapi memperhitungkan ukuran porsi. Beban glikemik satu sama dengan makan 1 gram glukosa. Karena hanya ada sedikit informasi mengenai indeks glikemik okra, maka beban glikemik telah diperkirakan.
| Taksiran beban glikemik okra |
|---|
| ½ cangkir okra: 1 |
| ¼ lb (4 oz.) Dari okra: 3 |
Keuntungan sehat
Okra adalah sumber serat yang baik, termasuk serat larut, yang dapat memiliki banyak manfaat kesehatan, termasuk untuk kesehatan usus besar, gula darah, dan manfaat kardiovaskular. Ini adalah sumber yang sangat baik dari vitamin C, vitamin K , dan mangan, sumber folat yang sangat baik, serta sumber magnesium, kalium, vitamin B6 , dan thiamin yang baik.
Seleksi dan Penyimpanan
Untuk okra yang lembut dan lezat, pilihlah polong yang tidak terlalu besar — tidak lebih dari 4 inci panjangnya, tetapi sebaiknya 2 hingga 3 inci, karena yang besar lebih cenderung matang dan keras. Simpan polong kering, terbungkus longgar dalam kantong plastik. Jika lembab, mereka akan terbentuk dengan cepat dan kemudian menjadi berlendir. Jangan dicuci sampai Anda siap memasaknya.
Jika Anda tidak akan memakan okra Anda dalam beberapa hari, lebih baik membekukannya. Rebus dalam air mendidih selama 3 hingga 4 menit, rendam dalam es mandi selama 5 menit, dan kemudian bekukan dalam kantong freezer, singkirkan sebanyak mungkin udara.
Kelompok Makanan Lain
Beberapa pilihan lebih bijak daripada yang lain dalam hal memilih pilihan makanan rendah karbohidrat. Sayuran berdaun dan kacang dan biji tampaknya memiliki karbohidrat terendah dan manfaat gizi tertinggi.
Sebagian besar buah-buahan , biji-bijian dan beberapa kacang polong dan susu dan produk susu memiliki jumlah karbohidrat yang lebih tinggi, tetapi manfaat nutrisi mereka mungkin memerlukan memasukkannya ke dalam diet Anda secara moderat.
Sumber-sumber
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna, dan Brand-Miller, Janette. "Tabel internasional indeks glikemik dan nilai beban glikemik: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Database National Nutrient USDA untuk Referensi Standar, Rilis 28.