Apakah Anda menambahkan hanya sedikit saus pedas untuk membumbui cabai Anda atau Anda berencana melapisi sayap ayam Anda dengan saus, setiap saus pedas yang Anda gunakan harus bebas gluten ketika Anda memiliki penyakit celiac atau non-celiac sensitivitas gluten.
Ini tidak umum untuk melihat salah satu gluten grains (gandum, barley, dan rye) ditambahkan ke saus panas sebagai bahan (meskipun dapat terjadi dengan saus panas Asia-gaya yang juga mengandung kecap berbasis gandum).
Namun, kontaminasi silang gluten di bidang manufaktur dari peralatan bersama atau fasilitas bersama tetap menjadi perhatian.
Selain itu, beberapa saus panas termasuk perasa asap, yang sering mengandung barley, dan beberapa orang yang sangat sensitif terhadap gluten bereaksi terhadap cuka yang disuling dari biji-bijian gluten , bahan yang sering dalam saus panas.
Untungnya, ada banyak saus panas yang baik di pasar yang menghindari semua kekhawatiran ini (lihat bagian bawah artikel ini untuk rekomendasi khusus untuk tingkat kepekaan Anda sendiri).
Gluten-Free Hot Saus (Plus Some That Aren't)
Berikut adalah 14 merek saus panas terlaris (dalam urutan abjad), termasuk apa yang produsen mereka katakan tentang status bebas gluten mereka dan sumber cuka mereka:
- Cholula Hot Sauce. Saus pedas Meksiko asli ini (yang dilengkapi topi kayu berkode warna) menjadi populer di Texas dan menyebar ke seluruh AS. Tersedia dalam lima rasa: asli, chipotle, cabai kapur, bawang putih cabai, dan lada hijau. Perusahaan melaporkan bahwa Cholula bebas gluten, tetapi tidak mengatakan apakah cuka berasal dari gluten grains.
- Saus Panas Kristal. Crystal adalah perusahaan yang berbasis di Louisiana yang memproduksi banyak saus, termasuk saus pedas kristal asli, saus kristal ekstra panas, kecap, saus teriyaki, saus kerbau, dan asap cair. Bahan dalam saus panas asli Crystal termasuk cabai merah tua, cuka suling, dan garam. Crystal tidak membuat klaim bebas gluten, dan perusahaan tidak menanggapi permintaan informasi tentang status bebas gluten produknya.
- Dave's Gourmet Hot Saus. Produsen makanan khusus Dave's Gourmet membuat 14 saus panas yang berbeda, dengan tingkat panas mulai dari "hampir tidak ringan hingga hangat" hingga "sangat panas ++". Semua dianggap bebas gluten dan menggunakan cuka cuka dalam formula mereka.
- Extreme Gourmet Sauces Elia. Ekstrim Gourmet Elia mengiklankan "ayah dan anak buatan saus panas," termasuk saus panas Ghost Pepper dan saus panas Carolina Reaper. Keduanya diiklankan sebagai bebas gluten tetapi perhatikan bahwa rasa Carolina Reaper mengandung bourbon Kentucky (masalah potensial bagi mereka yang bereaksi terhadap alkohol yang disuling dari gluten grains).
- Frank RedHot Sauce. Klaim Frank untuk ketenaran adalah bahwa saus panas yang digunakan untuk membuat sayap ayam Buffalo asli di Buffalo, NY pada tahun 1964. Sekarang dibuat oleh perusahaan yang sama yang membuat mustar Prancis. Menurut perusahaan, Frank RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Chile 'n Lime, Hot Buffalo Wings Sauce, Saus BBQ Kickin', Saus Cabai Manis, Saus Cabai Sriracha dan Saus Gaya Saus adalah gluten free. Frank tidak menganggap saus RedHot-nya sebagai bebas gluten — sebaliknya, ia mengatakan tidak ada bahan perekat yang digunakan untuk membuat produk itu, menunjukkan beberapa risiko untuk kontaminasi silang gluten. Cuka yang digunakan dapat dibuat dari gandum, serta bahan lainnya.
- Saus Panas Huy Fong Sriracha. Dengan maskot ayam jago dan botol merah cerah dengan topi hijau cerah, Huy Fong membuat salah satu saus panas paling populer di AS Bahan-bahan termasuk: cabai, gula, garam, bawang putih, cuka suling, kalium sorbat, natrium bisulfit, dan permen xanthan. Huy Fong tidak membuat klaim bebas gluten, dan tidak menanggapi permintaan informasi tentang status bebas gluten produknya.
- Lada Panas Merek Louisiana. Ini tagihan dirinya sebagai saus asli Louisiana panas, dibuat dalam tradisi memasak Cajun terbaik. Menurut perwakilan layanan pelanggan, saus pedas tidak termasuk bahan-bahan gluten— "tepung, gluten, kuman, farina atau malt" —tetapi perusahaan tidak menguji bahan-bahan atau produk jadi untuk gluten, sehingga tidak bisa mengatakan saus pedas bebas gluten. Saos panas merek Louisiana tidak termasuk cuka berbasis biji-bijian.
- Organicville Sky Valley saus Sriracha. Produk ini, terbuat dari cabe rawit, jalapeños merah dan bawang putih, adalah satu-satunya saus panas bebas gluten bersertifikat yang dapat saya temukan. Organicville disertifikasi oleh Lembaga Sertifikasi Bebas-Gluten, dan produknya dibuat mengandung kurang dari 10 bagian per juta gluten . Sky Valley Sriracha Sauce juga vegan, dan cuka berasal dari jagung organik atau tebu.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. Jamaican Pickapeppa sauce mungkin bukan saus pedas pertama yang terlintas dalam pikiran Anda — Pickapeppa lebih dikenal dengan saus berbasis mangga yang lebih manis. Tapi saus panas bebas gluten perusahaan mungkin menjadi salah satu pilihan terbaik bagi mereka yang tidak bisa makan cuka yang dihasilkan dari gluten grains karena Pickapeppa menggunakan cuka tebu. Pickapeppa juga membuat saus mangga panas, versi yang sangat pedas dari saus mangga terlarisnya. Anda tidak akan menemukan salah satu saus panas Pickapeppa ini di toko-toko, tetapi Anda dapat memesannya secara online.
- Tabasco. Ini mungkin merek paling populer dari saus pedas yang ditawarkan di AS. Ini masih dibuat oleh McIlhenny Company milik keluarga di Avery Island, Louisiana. Tabasco hadir dalam tujuh rasa: asli, lada hijau, lada chipotle, gaya Buffalo, habanero, lada bawang putih, dan manis dan pedas. Menurut perusahaan, semua dianggap bebas gluten untuk standar internasional Codex Alimentarius Commission, yang kira-kira setara dengan US Food and Drug Administration standar bebas gluten (produk harus mengandung kurang dari 20 bagian per juta gluten). Perusahaan melaporkan bahwa cuka terbuat dari alkohol tebu, dan non-GMO bersertifikat.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio hanya menawarkan satu rasa: panas. Perusahaan saus panas berusia 45 tahun ini masih dimiliki dan dioperasikan oleh keluarga. Perusahaan melaporkan bahwa saus panas dianggap bebas gluten, tetapi tidak menyediakan sumber asam asetat (komponen utama cuka) dalam formulanya.
- Saus Panas Texas Pete. Texas Pete membuat berbagai saus panas yang berbeda, termasuk saus sayap Kerbau asli, lebih panas, bawang putih, ala Meksiko, Sriracha, ekstra-ringan, saus sayap pedas manis, saus mustar madu, saus sayap kerbau, saus lada hijau, dan seafood saus koktail. Saus sayap berapi-api-manis mengandung asap cair, yang sering dibuat dengan jelai. Perusahaan tidak membuat klaim bebas gluten tentang produknya.
- Saus TorchBearer. Saus TorchBearer membuat Trinidad Scorpion Pepper Sauce, yang disebut sebagai "saus alami terpanas di dunia," dengan lebih dari 16 cabai kalajengking (salah satu cabai terpanas di dunia) per botol. Perusahaan ini juga membuat Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (saus panas terpanas kedua) dan berbagai saus lainnya. Menurut perusahaan, sausnya bebas gluten. Mereka menggunakan sedikit cuka putih suling dalam saus panas mereka dari berbagai sumber yang berbeda, berpotensi termasuk dari gluten grains. "Kami tidak pernah memiliki siapa pun dengan masalah dengan gluten mengeluh bahwa mereka memiliki masalah karena saus," kata juru bicara perusahaan.
- Valentina Salsa Picante. Saus panas ini diproduksi di Guadalajara, Meksiko, dan merupakan saus pedas paling laris di Meksiko. Itu datang dalam dua rasa: label merah (biasa) dan label hitam (ekstra panas). Valentina tidak mengandung bahan perekat yang jelas, tetapi perusahaan tidak menyatakan apakah gluten kontaminasi silang merupakan masalah potensial, atau apakah cuka terbuat dari gluten grains.
Saus Hot mana yang harus Anda beli?
Ada pilihan saus pedas yang tersedia bahkan bagi mereka yang mengikuti diet bebas gluten yang sangat sensitif untuk melacak gluten. Organicville Sky Valley saus panas bersertifikat bebas gluten dan tidak termasuk gluten gandum berbasis cuka, dan Dave, Pickapeppa, dan Tabasco juga akan aman pilihan bebas gluten yang menghindari masalah dengan kontaminasi silang atau cuka.
Sementara itu, jika Anda tidak terlalu sensitif untuk melacak gluten dan dapat menangani cuka yang terbuat dari biji-bijian gluten, Anda dapat memperluas daftar kemungkinan untuk memasukkan salah satu saus panas yang diberi label "bebas gluten", termasuk yang dibuat oleh: Cholula , Elia, Frank, Tapatio, dan TorchBearer.
Akhirnya, perhatikan bahwa bahkan jika Anda membeli saus panas bebas gluten yang sempurna, Anda mungkin masih mengalami masalah pencernaan jika Anda menderita sindrom iritasi usus (IBS). Makanan pedas dapat memicu IBS Anda, dan saus pedas tentu memenuhi syarat sebagai pedas.