Sebagian besar serat, seperti karbohidrat lain, terdiri dari banyak molekul glukosa. Namun, serat tidak terurai menjadi glukosa sebelum sampai ke usus besar, dan sering tidak ada di sana. Meski begitu, serat memang memiliki efek pada pencernaan kita sepanjang jalan dan memiliki manfaat lain untuk tubuh kita. Inilah yang serat lakukan dalam tubuh kita.
Perut
Di dalam perut, serat itu besar, sehingga cenderung membuat kita merasa kenyang.
Namun, serat tidak larut bergerak keluar dari perut dengan cepat kecuali ada lemak, protein, atau serat larut untuk memperlambatnya. Serat larut , terutama jenis kental yang menahan air, akan memperlambat pengosongan perut, terutama ketika dimakan dengan banyak cairan dan beberapa lemak. Ini setidaknya sebagian mengapa serat larut cenderung mengurangi efek glikemik dari makanan — isi perut lebih lambat memasuki usus kecil, dan dari sana, darah.
The Small Intestine
Di usus kecil, ini adalah situasi yang sama — kehadiran serat yang tidak larut cenderung mempercepat "waktu transit", dan serat larut seperti gel memperlambat segalanya.
The Colon
Seperti yang telah kita lihat di bagian lain dari seri ini, di usus besar ada seluruh dunia pencernaan lainnya terjadi dengan bakteri (kebanyakan ramah) di usus besar.
Hidup di Colon
Adalah hal umum untuk memikirkan kolon sebagai tempat di mana air dikeluarkan dari apa pun yang tersisa dari mencerna makanan, dan sisanya dipindahkan ke toilet.
Tetapi sebenarnya ada seluruh dunia dalam nyali kita, yang dihuni oleh sepuluh kali jumlah bakteri dari semua sel manusia kita (ini termasuk semua bakteri dari mulut ke anus). Kami benar-benar tidak bisa tetap hidup jika bukan karena bakteri ramah yang indah di sistem pencernaan kita, di mana pertempuran terjadi, zat yang bermanfaat diproduksi, dan sistem kekebalan diperkuat.
Tahukah Anda bahwa di "Colon World":
- Vitamin yang terkandung (terutama vitamin K dan beberapa vitamin B)
- Lebih banyak mineral diserap ke dalam aliran darah
- Bakteri ramah menyerbu orang-orang yang menyebabkan penyakit, seperti Salmonella
- Bakteri ramah menurunkan kadar beberapa racun, seperti amonia
- Lemak khusus, yang disebut short-chain fatty acids (SCFAs), diproduksi, sebagian besar diserap ke dalam aliran darah, tetapi beberapa digunakan untuk memberi makan sel-sel usus besar.
- Kesehatan sel-sel usus besar, yang berubah dengan cepat, adalah untuk sebagian besar tergantung pada bakteri "Colon World," yang pada gilirannya tergantung pada makanan yang kita berikan bakteri ini.
Ini adalah asam lemak rantai pendek yang mendapatkan perhatian paling akhir-akhir ini. Sulit untuk mendapatkan ini di makanan kita, jadi tubuh bergantung pada proses yang terjadi di "Colon World" untuk membuat lemak ini untuk kita. Bukti adalah membangun bahwa mereka penting dalam menjaga sel-sel usus besar yang sehat dan mencegah kondisi seperti kolitis ulserativa, kanker usus besar, dan penyakit divertikular. Mereka juga dapat membantu mengatur kolesterol dan bahkan, sampai batas tertentu, respons insulin.
Jenis Serat Yang Memberi Makan Colon
Jenis serat yang paling mudah untuk difermentasi adalah yang larut - gusi, pektin, dll, yang ditemukan dalam makanan seperti buah beri , kacang, biji rami , buah prem, apel, dan gandum, dan dalam beberapa suplemen serat, seperti yang menggunakan psyllium dan permen guar .
Oligosakarida dan pati resisten juga menyediakan makanan untuk bakteri. "Makanan bakteri" yang berbeda menghasilkan berbagai jenis SCFA dan produk lainnya, jadi penting untuk mendapatkan berbagai serat dalam makanan kita.
Serat tidak larut (ditemukan dalam makanan seperti sayuran, dedak gandum misalnya kulit gandum, kacang, dan biji) tidak tersedia untuk banyak fermentasi, tetapi masih penting dalam usus besar. Tidak hanya menyediakan massal dalam tinja, kecenderungannya untuk "mempercepat segala sesuatu" berarti bahwa fermentasi akan berlangsung sepanjang panjang usus besar, termasuk dekat akhir, di mana mayoritas kanker usus besar terjadi.
Tanpa serat yang tidak larut, sebagian besar fermentasi akan terjadi di bagian atas usus besar, sehingga sel-sel usus besar akan mendapatkan sebagian besar manfaatnya.
Manfaat lainnya
Selain mengurangi efek glikemik makanan dan berkontribusi terhadap kesehatan usus besar, ada bukti bahwa serat dapat bermanfaat bagi kita dengan cara lain. Tampaknya membantu menurunkan kolesterol dan trigliserida, dan juga dapat membantu mencegah:
- Ulkus, terutama di awal usus kecil (tukak duodenum)
- Diabetes
- Penyakit jantung
- Kanker
> Sumber:
> Referensi Diet Intake untuk Energi, Karbohidrat, Serat, Lemak, Asam Lemak, Kolesterol, Protein, dan Asam Amino (Makronutrien) (2005), Makanan dan Gizi Dewan, National Academy of Sciences.