Terjepit di antara gula sederhana (monosakarida) dan pati (polisakarida) adalah sekelompok karbohidrat yang belum pernah kita dengar sampai saat ini, dan kebanyakan orang masih belum tahu apa itu. Tetapi jika Anda membaca label Anda mungkin melihat bahan-bahan seperti inulin dan oligofructose pada paket makanan dan mungkin akan semakin banyak.
Anda mungkin juga telah melihat kata "prebiotik" merayap ke dalam kosakata nutrisi.
Apa itu Oligosaccharide?
Oligosakarida adalah karbohidrat yang mengandung 3-10 gula sederhana yang dihubungkan bersama. Mereka ditemukan secara alami, setidaknya dalam jumlah kecil, di banyak tanaman. Tanaman dengan jumlah besar oligosakarida termasuk akar chicory, dari mana sebagian besar inulin komersial diekstrak, dan apa yang disebut Yerusalem artichoke (akar dari anggota keluarga bunga matahari). Mereka juga ditemukan dalam bawang (dan sisa "keluarga bawang", termasuk daun bawang dan bawang putih), kacang polong, gandum, asparagus, jicama , dan makanan nabati lainnya. Diperkirakan bahwa orang Amerika Utara mendapatkan sekitar 1-3 gram secara alami dalam makanan mereka setiap hari, sementara orang Eropa mendapat 3-10 gram.
Kebanyakan oligosakarida memiliki rasa yang agak manis dan memiliki karakteristik tertentu lainnya, seperti mouthfeel yang mereka berikan kepada makanan, yang telah menarik minat industri makanan sebagai pengganti parsial untuk lemak dan gula dalam beberapa makanan serta meningkatkan tekstur.
Karena ini, semakin banyak oligosakarida dalam makanan yang diproduksi secara sintetik.
Minat baru-baru ini juga telah ditarik ke oligosakarida dari komunitas nutrisi karena karakteristik penting: sistem pencernaan manusia memiliki waktu yang sulit memecah banyak karbohidrat ini.
Hampir 90% lolos pencernaan di usus kecil dan mencapai usus besar di mana ia melakukan fungsi yang berbeda: yang dari prebiotik.
Apa itu Prebiotik?
Prebiotik adalah sejenis istilah aneh, baru-baru ini diciptakan untuk merujuk pada komponen makanan yang mendukung pertumbuhan jenis bakteri tertentu di usus besar (usus besar). Awalnya, ada anggapan bahwa oligosakarida adalah prebiotik utama, tetapi ternyata pati resisten dan serat yang difermentasikan juga memberi makan bakteri ini. Kami belajar sekarang bahwa seluruh sistem pencernaan lainnya terjadi di usus besar, dengan pengaruh penting di seluruh tubuh.
Keuntungan sehat
Bakteri yang memakan karbohidrat yang dapat difermentasi menghasilkan banyak zat bermanfaat, termasuk asam lemak rantai pendek (SCFA) dan vitamin B tertentu. Selain itu, ada beberapa bukti bahwa mereka dapat mempromosikan penyerapan lebih lanjut dari beberapa mineral yang telah lolos dari usus kecil, termasuk kalsium dan magnesium.
SCFA mungkin memberikan banyak manfaat, baik secara lokal di usus besar, dan di seluruh tubuh, meskipun penelitian di bidang ini cukup baru. Secara khusus, butirat telah menerima perhatian karena mungkin melindungi jaringan usus besar dari kerusakan, termasuk kanker kolon dan kolitis ulserativa.
Manfaat lain yang mungkin termasuk:
- menurunkan kolesterol
- trigliserida yang lebih rendah
- peningkatan sensitivitas insulin dan metabolisme glukosa
- meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh
Menariknya, oligosakarida yang berbeda cenderung menghasilkan SCFA yang berbeda-lebih banyak penguatan untuk makan berbagai makanan.
Apakah Oligosaccharides Fiber?
Meskipun oligosakarida adalah serat dalam sebagian besar arti kata (khususnya, mereka akan jatuh di bawah kategori serat larut dan serat yang dapat difermentasi), mereka sebagian besar tidak diberi label sebagai serat pada label makanan di AS saat ini. Inulin dari akar chicory mungkin satu-satunya pengecualian.
Dimana Dapatkan Lebih Banyak Oligosakarida dalam Diet Anda
Selain kacang dan sayuran yang tercantum di atas, aditif makanan juga bisa menjadi sumber oligosakarida — inulin dan oligofruktosa adalah yang paling umum (misalnya, banyak dari rasa Protein Bar Quest mengandung inulin).
Namun, jika Anda tidak makan banyak makanan ini, Anda juga bisa mendapatkan manfaat prebiotik oligosakarida dengan mendapatkan serat lebih berfermentasi dalam diet Anda, termasuk pati resisten.
Sumber:
Cummings, JH. "The Large Intestine in Nutrition and Disease" (monografi), Desember 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin dan Oligofructose: Apakah Mereka?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. “Oligosakarida yang Tidak Dapat Dicerna sebagai Serat Makanan.” J. dari AOAC International Mei / Juni 2004; 87 (3): 718-26