Jika Anda telah membaca tentang karbohidrat dan diet rendah karbohidrat, Anda mungkin bertanya-tanya tentang semua rekomendasi di luar sana yang mengatakan itu baik untuk makan biji-bijian. Dalam artikel kami tentang karbohidrat kompleks , kami bahkan menjelaskan produk yang dibuat dengan tepung (ya, bahkan tepung gandum utuh) seperti mencerna secepat gula. Jadi apa masalahnya, di sini?
Nilai Gizi Makanan vs. Efek pada Gula Darah
Bagi orang yang merespon diet rendah karbohidrat dengan baik, penting untuk memilah nilai gizi makanan dari pengaruhnya terhadap gula darah.
Untuk seseorang yang (pilihlah karena hal-hal serupa): peka terhadap gula, prediabetic, diabetes tipe 2, resisten insulin, atau sindrom metabolik, menjaga keseimbangan glukosa darah merupakan prioritas penting untuk kesehatan. Dengan cara itu, tidak jauh berbeda dari kondisi apa pun yang ditangani oleh diet - pengorbanan harus dilakukan. Seseorang yang alergi terhadap gandum, misalnya, masih bisa makan makanan yang seimbang dan sehat tanpa merusak tubuh mereka. Jadi dapatkah seseorang yang berusaha untuk gula darah stabil yang sedekat mungkin dengan normal.
Memang benar bahwa tepung gandum lebih bergizi daripada tepung halus (“putih”). Jika Anda mentoleransi gula dengan baik, pilihlah 100% roti gandum; ini memiliki lebih banyak serat dan semua jenis nutrisi. Tetapi roti gandum dan roti putih pada dasarnya memiliki dampak yang sama pada gula darah, yang berarti Anda mungkin juga mengonsumsi sesendok besar gula.
Cara lain untuk mengatakan ini adalah bahwa kebanyakan roti memiliki indeks glikemik yang tinggi. Di sisi lain, jika Anda dapat menemukan roti yang dirancang khusus untuk rendah karbohidrat, ini bisa menjadi pilihan yang baik untuk diet rendah karbohidrat. Roti khusus ini biasanya menggantikan lebih banyak serat untuk bagian tepung dari gandum.
Perhatikan bahwa jika Anda tidak menggiling gandum gandum menjadi tepung, Anda jauh lebih baik. Dibutuhkan tubuh lebih lama untuk mencernanya, sehingga tidak menyebabkan lonjakan kadar glukosa darah. Dengan kata lain, "utuh" biji-bijian idealnya harus benar-benar "utuh" ketika dimakan.
Karena tubuh orang yang berbeda menangani gula kurang lebih baik, penting untuk membidik tingkat karbohidrat ideal Anda. Beberapa orang baik-baik saja selama mereka menjauh dari karbohidrat yang dicerna dengan cepat sama sekali. Orang lain bisa makan sedikit. Bagi orang-orang yang tidak memonitor glukosa darah mereka dengan monitor rumah, mengidam karbohidrat dan kenaikan berat badan adalah dua penanda makan dengan cara yang terlalu banyak menumpahkan glukosa darah mereka. Orang lain mungkin merasa "berkepala halus" atau lelah.
Tidak ada nutrisi dalam biji-bijian yang tidak dapat Anda temukan di banyak makanan lain. Banyak makanan yang dipanggang dapat dibuat dari tepung kacang dan makan biji rami , tanpa kenaikan gula darah (dan peningkatan yang sesuai dalam insulin). Semua yang dikatakan, ada pilihan yang lebih baik dan lebih buruk ketika mencari roti, dari sudut pandang karbohidrat. Inilah cara menemukan roti yang sehat dan rendah karbohidrat .
Catatan Tambahan: Studi yang mengedepankan manfaat kesehatan dari biji-bijian biasanya membandingkan makan biji-bijian untuk makan biji-bijian olahan, tidak makan biji-bijian sama sekali.