Nilai Metabolik Asam Asetat
Cuka telah digunakan secara medis selama ribuan tahun. Bahan aktif dianggap begitu kuat sehingga Hippocrates (sekitar 420 SM) menggunakan cuka untuk menyembuhkan luka. Ahli strategi militer, Hannibal of Carthage (sekitar 200 SM) melarutkan batu-batu besar, dan Cleopatra (sekitar 50 SM) melelehkan mutiara untuk menciptakan ramuan cinta dengan cuka. Cuka tampaknya menjadi obat untuk semua hal, mulai dari penyakit hingga meningkatkan perasaan emosional.
Cuka terus memberikan banyak manfaat kesehatan menurut penelitian kronis. Studi independen menunjukkan mungkin membantu untuk mengelola kadar gula darah dan bahkan menekan lemak tubuh. Cuka dikatakan juga merangsang pembakaran lemak yang lebih efektif sebagai bagian dari program penurunan berat badan.
Adakah bukti yang cukup untuk membuktikan cuka mengurangi lemak tubuh? Bagaimana cara kerjanya di dalam tubuh untuk menyelesaikan proses ini?
Cuka dan Asam Asetat
Cuka mengandung asam asetat yang dibuat dengan memfermentasi sumber karbohidrat dari biji-bijian menjadi apel. Asam asetat memberi cuka rasa asam dan merupakan bahan aktif yang terkait dengan banyak manfaat kesehatan. Cuka yang digunakan untuk konsumsi kira-kira tiga hingga sembilan persen volume dan benar-benar hanya asam asetat encer.
Asam asetat adalah asam lemak rantai pendek, terjadi secara alami dalam cairan tubuh, dan diproduksi oleh bakteri baik di usus Anda . Saat Anda mengonsumsi makanan kaya serat, usus Anda memfermentasi serat di usus besar dan menghasilkan asam asetat. Meningkatkan jumlah asam lemak rantai pendek seperti asam asetat dikatakan memainkan peran penting dalam pengurangan lemak tubuh. Ini juga dapat membantu dengan fungsi-fungsi tubuh berikut:
- Meningkatkan metabolisme
- Tingkatkan bagaimana tubuh membakar karbohidrat dan lemak.
- Tingkatkan kesehatan usus besar
- Penekan nafsu makan alami
Sebuah penelitian pada hewan yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry menemukan cuka untuk menekan penumpukan lemak tubuh. Peneliti menyimpulkan cuka akan memiliki efek yang serupa pada manusia. Temuan ini mendorong penelitian lebih lanjut untuk memeriksa apakah cuka akan membantu individu mengurangi lemak tubuh.
Cuka Membantu Membakar dan Menekan Lemak Tubuh
Sebuah penelitian dilakukan di Jepang pada 155 subjek obesitas dan untuk periode pengobatan 12 minggu. Para peserta dipisahkan menjadi tiga kelompok berdasarkan berat yang sama, BMI (Body Mass Index), dan pengukuran pinggang.
Selama uji coba, para relawan meminum minuman 500 ml yang mengandung dosis cuka 750mg, 1500mg atau 0mg plasebo. Cuka sari apel (ACV) dipilih karena lebih enak. Asupan makanan dan olahraga secara ketat dipantau dan dicatat secara akurat selama penelitian.
Peserta minum cuka dosis rendah dan tinggi mulai menunjukkan hasil positif. Selama minggu keempat, subjek uji mengalami penurunan berat badan, persentase lemak tubuh, dan BMI dibandingkan dengan kelompok plasebo. Pengukuran pinggang juga menurun mulai minggu keempat dan berlanjut sepanjang periode penelitian.
Mereka yang minum dosis cuka tertinggi menunjukkan peningkatan terbesar. Sepertinya minum lebih banyak bisa lebih baik. Temuan menunjukkan nilai asam asetat yang lebih tinggi yang menguntungkan untuk membakar lemak lebih efektif dan menekan penyimpanan lemak.
Asam asetat tampaknya membantu tubuh menekan lemak tubuh melalui proses yang disebut penghambatan lipogenesis (penyimpanan lemak). Ini berarti cuka (asam asetat) menghalangi kemampuan enzim tertentu untuk menciptakan asam lemak dalam tubuh. Terbukti, ketika Anda mengkonsumsi cuka, ia bertindak sebagai mediator untuk mengontrol proses kimia yang akan menciptakan lemak.
Penelitian juga menunjukkan cuka merangsang oksidasi asam lemak (terbakar). Ini terjadi sebagai respons terhadap peningkatan bakteri usus yang mempengaruhi bagaimana tubuh Anda membakar dan menyimpan lemak. Menurut penelitian, asam asetat mengatur metabolisme lemak dengan meningkatkan laju tubuh Anda membakar lemak sekaligus mengurangi penyimpanan lemak.
Kesimpulannya condong ke arah cuka sebagai penekan dan pembakar lemak. Siapa yang butuh suplemen pembakar lemak yang mahal dan tidak efektif jika obat terbaik dan teraman mungkin ada di dapur Anda? Cuka juga terbukti memberikan banyak manfaat kesehatan lainnya.
Cuka Mengurangi Lemak Perut
Selain membantu dengan kehilangan lemak, manfaat kesehatan lainnya ditemukan selama penelitian. Ada penurunan yang signifikan dalam lemak visceral untuk peserta minum baik cuka rendah dan tinggi.
Lemak visceral terletak di rongga perut dan mengelilingi organ vital seperti pankreas, hati, dan usus. Ini juga disebut sebagai 'lemak aktif' yang berperan dalam proses metabolisme dan fungsi hormon Anda.
Temuan penelitian menunjukkan penurunan lemak visceral memiliki efek positif pada faktor-faktor risiko metabolik seperti hipertensi dan gangguan toleransi glukosa. Juga dicatat bahwa kadar trigliserida berkurang (lemak dalam aliran darah) menurunkan risiko penyakit jantung.
Tampaknya cuka bermanfaat untuk menurunkan berat badan, menurunkan lemak visceral dan subkutan, dan menurunkan kadar trigliserida tanpa efek samping.
Cuka Meningkatkan Respons Glukosa
Sebuah penelitian kecil yang diterbitkan dalam European Journal of Clinical Nutrition meneliti bagaimana cuka akan mempengaruhi glukosa darah (gula) selama makanan campuran pada orang dewasa yang sehat. Lima orang dewasa yang sehat secara acak dipilih dan diberi enam tes makanan.
Makanan terdiri dari selada dengan minyak zaitun saja, minyak zaitun dengan cuka asam asetat 1g, atau cuka yang dinetralisasi yang mengandung natrium bikarbonat, bahan aktif dalam baking soda . Pada tiga kesempatan, makanan uji ditindaklanjuti dengan 50g karbohidrat roti putih.
Sampel darah diambil sebelum dan hingga 95 menit setelah makan makanan. Peserta yang makan selada dengan cuka saja dan ditindaklanjuti dengan roti putih menunjukkan 31 persen penurunan respons glukosa dibandingkan dengan kelompok plasebo.
Hasilnya menunjukkan makanan campuran yang mengandung asam asetat dalam bentuk cuka mengurangi respon glikemik dalam aliran darah. Tampaknya cuka tidak hanya bagus untuk salad yang lezat, tetapi juga membantu Anda menjaga kadar gula darah yang sehat.
The Annals of Nutrition and Metabolism mempublikasikan studi serupa. Penelitian ini khusus untuk konsumsi cuka selama waktu makan tetapi juga lima jam sebelumnya. Para peneliti sedang mencari perbedaan dalam respon glikemik (gula) berdasarkan kapan cuka dikonsumsi.
Waktu nutrisi telah menjadi variabel penting dalam diskusi dan penelitian ilmiah. Empat penelitian acak mendedikasikan satu percobaan untuk peserta dengan diabetes tipe 2 dilakukan. Tiga uji coba yang tersisa termasuk orang dewasa yang sehat. Makan ketat dan protokol puasa diikuti untuk setiap siklus pengujian.
Temuan penelitian menunjukkan mengonsumsi dua sendok teh cuka dengan makanan karbohidrat kompleks mengurangi respons glikemik lebih baik daripada mengonsumsi cuka sendirian. Hasil lain menunjukkan mengkonsumsi cuka dengan gula sederhana seperti buah tidak mengubah respon glikemik. Secara keseluruhan, respon glikemik meningkat sebesar 20 persen untuk peserta yang mengkonsumsi cuka dengan makanan karbohidrat kompleks.
American Diabetes Association (ADA) menerbitkan sebuah studi yang menunjukkan cuka sebagai cara untuk membantu orang dengan diabetes tipe 2. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan apakah cuka yang diambil pada waktu tidur akan mengurangi glukosa puasa bagi mereka yang menderita diabetes tipe 2.
Para peserta penelitian adalah non-insulin tergantung dan termasuk empat pria dan tujuh wanita berusia 40-72. Mereka diinstruksikan untuk mengikuti protokol persiapan yang ketat dan glukosa puasa diukur selama tiga hari berturut-turut sebelum pengujian.
Para peserta mengkonsumsi makanan yang sama dengan jumlah karbohidrat, protein, dan lemak tertentu. Selama masa percobaan dua hari, para relawan diberi dua sendok makan cuka atau air bersama dengan satu ons keju pada waktu tidur.
Mereka yang mengonsumsi cuka sebelum tidur memiliki pengurangan enam persen glukosa puasa dibandingkan dengan peminum air. Peneliti menunjukkan asam asetat dalam cuka membantu mengurangi beban gula dari mengkonsumsi makanan bertepung. Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan, tampaknya cuka pada waktu tidur memiliki efek positif pada bangun tingkat glukosa pada orang dengan diabetes tipe 2.
Apakah Semua Cuka Sama?
Cuka terbukti membantu Anda menurunkan lemak tubuh tetapi ada varietas yang disukai karena palatabilitas. Menenggak segelas cuka dapat menjadi pengalaman yang sangat tidak menyenangkan karena rasanya yang kuat. Bahkan jika Anda menahan hidung untuk menurunkannya, banyak orang masih bergegas ke kamar mandi dengan reflek muntah.
Cuka berarti 'anggur asam' dan tergantung pada kandungan asam asetat (3-9% volume) akan terasa lebih kuat. Berikut ini adalah varietas cuka populer yang biasanya dikonsumsi untuk manfaat kesehatan:
- Cuka sari apel (ACV) - paling populer dan banyak diteliti untuk manfaat kesehatan dan oksidasi lemak. ACV terbukti mencegah penambahan berat badan dengan mengatur metabolisme lemak dan gula.
- Cuka Pomegranate - kaya antioksidan dan flavonoid. Penelitian menunjukkan itu merangsang enzim yang membantu memecah dan membakar lemak tubuh.
- Ginseng cuka persimmon - diindikasikan untuk mempengaruhi gen yang terlibat dalam glukosa dan metabolisme lemak dan memiliki efek positif pada penurunan berat badan.
Dosis cuka khas dapat berkisar dari satu sendok teh hingga satu sendok makan yang diminum dengan segelas penuh air hingga tiga kali per hari. Cuka juga bisa dinikmati dan paling sering dikonsumsi dicampur dengan minyak zaitun dan dilumuri salad hijau.
Kemungkinan efek samping dari minum cuka encer bisa termasuk:
- Mual dan muntah
- Perut sakit
- Iritasi tenggorokan
- Erosi gigi email (dosis tinggi)
- Menurunkan kadar potasium
- Mengganggu dengan obat-obatan tertentu (insulin, pengencer darah, diuretik)
- Kerusakan esofagus (jika minum cuka langsung)
> Sumber:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, et al. Pengaruh cuka yang dinetralisir dan asli pada glukosa darah dan respons asetat terhadap makanan campuran pada subjek sehat. European Journal of Clinical Nutrition . 1995.
> Johnston CS, Steplewska I, Long CA, dkk. Pemeriksaan sifat antiglikemik cuka pada orang dewasa yang sehat. Sejarah Nutrisi dan Metabolisme . 2010.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, dkk. Asam asetat meregulasi ekspresi gen untuk enzim oksidasi asam lemak dalam hati untuk menekan akumulasi lemak tubuh. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan. 2009.
> Kondo T, Kishi M, Fushimi T, dkk. Asupan cuka mengurangi berat badan, massa lemak tubuh, dan tingkat trigliserida serum pada subjek obesitas Jepang. Biosains, Bioteknologi dan Biokimia . 2009.
> White AM, Johnston CS. Cuka Tertelan pada Waktu Tidur Moderat Membangun Konsentrasi Glukosa pada Dewasa Dengan Diabetes Tipe 2 Terkontrol Baik. Asosiasi Diabetes Amerika . 2007.