Makanan yang berasal dari jagung , seperti popcorn, tepung jagung, polenta, bubur jagung dan masa tepung, yang terbuat dari biji jagung kering dan digiling, bervariasi dalam jumlah karbohidrat. Juri masih belum mengetahui apakah makanan berbasis jagung baik untuk dimasukkan dalam diet rendah karbohidrat. Popcorn rendah karbohidrat, tetapi juga rendah kandungan nutrisi. Tepung jagung lebih tinggi dalam karbohidrat tetapi merupakan sumber mineral yang layak.
Kuncinya adalah selalu moderasi.
Tanaman jagung adalah rumput, dan jagung dapat dianggap sebagai biji-bijian ketika digunakan untuk biji-bijinya. Informasi carb tentang jagung segar, beku atau kaleng sebagai sayuran berbeda dari jagung kering.
Tepung jagung , bubur jagung, polenta , dan tepung jagung semuanya memiliki jumlah karbohidrat yang sangat mirip. Mereka tampaknya lebih bervariasi dengan merek daripada menurut jenis.
| Makanan berbasis jagung | Karbohidrat, serat, dan jumlah kalori |
|---|---|
| 1/4 cangkir tepung jagung mentah (sekitar satu ons) | 21 gram karbohidrat bersih , 2 gram serat, 111 kalori |
| 1/2 cangkir bubur jagung yang dimasak | 18 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 87 kalori |
| 1 cup popcorn yang bermunculan | 5 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 31 kalori |
| 1 cup popcorn bermunculan minyak | 5 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 55 kalori |
| Keripik tortilla 1 ons | 18 gram karbohidrat bersih, 1 gram serat, 138 kalori |
Indeks Glikemik dan Beban Glikemik untuk Cornmeal dan Popcorn
Indeks glikemik makanan adalah indikator seberapa banyak dan seberapa cepat makanan menaikkan gula darah Anda.
Dua studi tentang tepung jagung memiliki indeks glikemik rata-rata 68.
Beban glikemik makanan terkait dengan indeks glikemik tetapi memperhitungkan ukuran porsi. Beban glikemik satu sama dengan makan 1 gram glukosa.
| Beban glikemik dari tepung jagung dan popcorn |
|---|
| 1/4 cangkir tepung jagung mentah (sekitar satu ons): 13 |
| 1/2 cangkir bubur jagung dimasak: 11 |
| 1 gelas popcorn pop: 3 |
| Keripik tortilla 1 ons: 1 |
Manfaat Kesehatan dari Jagung Berbasis Makanan
Tepung gandum utuh adalah sumber yang adil thiamin dan magnesium. Produk tepung jagung yang terbuat dari jagung kering, seperti bubur jagung, polenta, dan masa tepung juga merupakan sumber vitamin B6 dan folat yang baik .
Pilihan
Sebagian besar produk berbasis jagung dikemas karena berasal dari jagung kering. Anda akan kesulitan untuk menemukan biji jagung untuk memilih sendiri. Mendapatkan tepung jagung terbaik adalah dari mana asalnya dan apakah itu stoneground atau de-germinated. Stoneground kurang diproses dan karena itu memiliki lebih banyak nutrisi dan rasa yang lebih kaya daripada tepung jagung de-germinated. Namun, beberapa tepung jagung de-berkecambah diperkaya dengan tambahan vitamin dan mineral yang memberikan dorongan nutrisi.
Menyimpan Makanan Berbasis Jagung
Tepung terigu yang terbuat dari batu harus didinginkan tidak lebih dari empat bulan, tetapi tepung jagung yang mengalami de-germinated dapat disimpan dalam lemari di daerah kering yang sejuk hingga delapan bulan. Tepung jagung juga bisa dibekukan dan bertahan hingga dua tahun.
Polenta, hidangan tepung jagung yang dimasak di Italia dapat dimasak menjadi bubur seperti bubur, atau dapat digoreng, dipanggang atau dipanggang, dan diubah menjadi irisan keras dan digunakan sebagai roti atau sebagai lauk untuk menemani ikan, daging, atau rebusan.
Bubur jagung, seperti tepung jagung biasa, dapat disimpan di tempat kering yang sejuk, namun begitu grit dibuka, mereka harus dipindahkan ke wadah kedap udara atau seluruh paket harus ditambahkan ke kantong penutup kedap udara untuk mencegah pembusukan.
Bagaimana Kelompok Makanan Lain Menumpuk Karb-Wise?
Beberapa pilihan lebih bijak daripada yang lain dalam hal memilih pilihan makanan rendah karbohidrat. Sayuran dan kacang - kacangan dan biji-bijian yang berdaun tampaknya memiliki harga terbaik. Membawa bagian belakang sebagian besar buah , biji-bijian dan beberapa kacang polong dan susu dan produk susu .
Sumber:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna, dan Brand-Miller, Janette. "Tabel internasional indeks glikemik dan nilai beban glikemik: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Database National Nutrient USDA untuk Referensi Standar, Rilis 21.