Memeriksa label dan menemukan rahasia
Karbida adalah karbohidrat adalah karbohidrat , bukan? Jika demikian, maka mengapa beberapa produk yang dipasarkan kepada pelaku diet rendah karbohidrat memiliki satu nomor pada panel "Fakta Gizi", dan jumlah yang jauh lebih rendah yang berlabel "Net Carbs," "Net Atkins Count," atau sesuatu yang serupa, ditampilkan secara jelas di depan label?
Ini Semua Tentang Glukosa Darah
Seluruh gagasan tentang diet rendah karbohidrat adalah bahwa kita makan dengan cara menjaga agar glukosa darah kita tidak meningkat.
Produsen makanan telah menemukan bahwa beberapa bahan, sementara diklasifikasikan oleh FDA sebagai karbohidrat, tidak menyebabkan sebanyak gula darah naik sebagai pati murni atau gula. Sayangnya, bagaimanapun, itu tidak begitu mudah karena pabrikan ini ingin kita berpikir. Beberapa bahan lebih baik dari yang lain, dan mungkin semuanya bervariasi menurut individu. Jadi ketika Anda melihat label "Net Carb", itu seharusnya menjadi tanda bahwa Anda sebaiknya mengeluarkan kaca pembesar Anda dan membaca REST of the label dengan sangat hati-hati. Berikut beberapa hal yang mungkin Anda lihat:
Serat
Serat adalah yang paling lugas. Ide mengurangi serat dari total karbohidrat ketika mencari tahu jumlah karbohidrat dari makanan berasal dari penulis buku Protein Power lebih dari 20 tahun yang lalu, dan itu masuk akal. Menurut definisi, serat tidak dicerna di usus kecil dan jadi tidak dipecah menjadi glukosa dan diserap ke dalam darah.
Ini berlaku untuk serat alami yang dimakan sebagai bagian dari tanaman. Tapi bagaimana dengan bahan-bahan yang diproduksi yang memiliki struktur kimia serat? Saya pikir juri masih mengeluarkan beberapa bahan ini. Ketika saya melihat "sirup oligofruktosa" saya harus bertanya-tanya apakah bahan ini bertindak dengan cara yang sama di dalam tubuh seperti oligofruktosa yang secara alami terjadi di tanaman, meskipun molekul-molekul ini dapat dianggap sebagai serat.
Catatan tentang Indeks Glikemik dan Dampak Glikemik
Salah satu kesulitan dengan menentukan "karbohidrat bersih" adalah bahwa bahkan dengan makanan utuh secara teratur, sulit, jika tidak mustahil, untuk memprediksi reaksi glukosa darah dari satu orang ke makanan. Jika Anda melihat daftar indeks glikemik makanan ini, Anda akan melihat bahwa ada banyak variasi pada satu makanan. Ini juga akan berlaku untuk banyak bahan yang tidak dihitung sebagai "karbohidrat bersih" pada beberapa label.
Ini terutama karena ketika ada pengujian bahan-bahan ini mereka hampir selalu pada subjek "sehat" yang tidak memiliki masalah dengan pemrosesan glukosa. Perusahaan Atkins telah menyatakan bahwa penderita diabetes dapat merespon secara berbeda terhadap produk mereka. Saya akan bertanya, "Bagaimana dengan pra-diabetes? Bagaimana dengan orang yang belum memiliki pradiabetes, tetapi memiliki tingkat insulin yang lebih tinggi dari biasanya?" Ada berbagai macam orang yang secara teknis bukan penderita diabetes, tetapi yang berada di Spektrum Diabetes yang berada di suatu tempat di Jalan untuk Diabetes, dan saya hanya tidak berpikir kita tahu bagaimana mereka akan bereaksi terhadap bahan-bahan ini. Karena ini adalah orang-orang yang paling mungkin merespon dengan baik terhadap diet rendah karbohidrat , pertanyaan-pertanyaan ini penting untuk dipertimbangkan.
Alkohol Gula
Alkohol gula (kebanyakan dengan nama-nama yang berakhiran "tol," seperti sorbitol, maltitol, dan erythritol) adalah zat manis yang memiliki pengaruh sangat bervariasi terhadap glukosa darah tergantung pada gula mana. Jika saya akan menyarankan orang untuk menghindari satu bahan dalam produk "rendah karbohidrat", itu akan menjadi maltitol . Alkohol gula lainnya berkisar dari sedikit ke banyak lebih baik daripada maltitol, dengan erythritol menjadi yang terbaik. Ada bagan di bagian bawah artikel ini tentang alkohol gula yang membandingkan berbagai jenis.
Gula alkohol harus dimasukkan dalam "karbohidrat total" pada label, dan jika digunakan dalam makanan bebas gula, juga memiliki garis mereka sendiri pada label sehingga Anda dapat melihat berapa banyak jumlah karbohidrat total dari alkohol gula.
Gliserin
Glycerine (atau gliserin) adalah molekul misterius yang menarik dan sejenis. Molekul gliserol (nama lain untuk gliserin) adalah tulang punggung dari molekul trigliserida - bentuk penyimpanan lemak dalam tubuh kita (3 asam lemaksa "terhubung" ke setiap molekul gliserol). Ini bukan karbohidrat, tetapi tubuh kita dapat menggunakannya untuk membuat glukosa. Meskipun tidak ada banyak penelitian tentang dampak gula darah dari gliserin seperti yang saya ingin lihat, tanda-tandanya menunjuk ke arah itu memiliki dampak yang cukup rendah pada kebanyakan orang.
Polydextrose
Polydextrose terdengar sangat mencurigakan, bukan? "Dextrose" adalah gula, polos dan sederhana. Polydextrose adalah produk buatan manis dari dekstrosa yang seharusnya bertindak seperti serat (meskipun tidak dihitung sebagai serat pada label makanan). Saya hanya bisa menemukan satu studi yang melihat dampaknya pada glukosa darah. Dalam penelitian itu, yang dilakukan di China, itu tidak menaikkan gula darah.
Oligofruktosa dan Inulin
Zat-zat ini berada dalam kelas karbohidrat (oligosakarida) di antara gula dan pati. Mereka memiliki dampak yang lebih rendah pada glukosa darah daripada gula karena sebagian besar oligosakarida membuatnya melalui usus kecil tanpa dicerna, setidaknya pada kebanyakan orang. Menariknya, pada saat mereka sampai ke usus besar, oligosakarida memiliki efek positif. Baca lebih lanjut tentang oligosakarida di sini. Namun, ketika dikeluarkan dari tanaman asli dan digunakan sebagai bahan, respon glikemik individu lebih bervariasi, dan beberapa orang menemukan bahwa bahan-bahan ini meningkatkan gula darah secara signifikan.
Maltodekstrin
Bahan lain yang mungkin Anda lihat dalam produk yang disebut bebas gula adalah maltodekstrin . Pada dasarnya, ini adalah karbohidrat glikemik tinggi yang meningkatkan glukosa darah lebih dari gula dan bahkan kadang-kadang digunakan dalam produk untuk atlet karena sangat efektif untuk mendapatkan gula ke dalam darah. Meski begitu, kadang-kadang dianggap sebagai serat pada label nutrisi, yang memang sangat membingungkan!
Ini adalah beberapa bahan yang paling umum yang dapat menambah teka-teki belanja untuk produk bebas gula dan rendah karbohidrat. Untuk berada di sisi yang aman, mungkin lebih baik untuk menempel makanan dengan bahan-bahan yang Anda tidak perlu halaman web untuk memahami!