Yang Harus Anda Ketahui Tentang Balikkan Gula

Invert sugar adalah pemanis yang digunakan dalam berbagai suguhan dan minuman, berkat kemampuannya untuk mempertahankan kelembapan dan menjaga tekstur yang halus. Sementara gula invert mungkin memiliki nama yang lebih terang, nutrisi itu sama dengan gula meja atau pemanis tambahan lainnya. Anda akan ingin membatasi jumlah total gula yang ditambahkan dalam diet Anda, termasuk membalikkan gula, karena pemanis ini memberikan kelebihan kalori tanpa nutrisi yang bermanfaat.

Apa itu Invert Sugar?

Balikkan gula digunakan sebagai pemanis dalam makanan, seperti gula meja, sirup maple, atau sirup jagung fruktosa tinggi . Ini sebenarnya berasal dari gula meja, yang secara ilmiah dikenal sebagai sukrosa.

Sukrosa adalah disakarida, terdiri dari dua molekul gula berbeda yang saling menempel — dalam hal ini glukosa dan fruktosa .

Gula terbalik dibuat dengan memecah ikatan antara glukosa dan fruktosa, menghasilkan larutan setengah glukosa bebas dan setengah fruktosa bebas. Ikatan tersebut dipecah melalui hidrolisis — reaksi kimia menggunakan air bersama dengan panas, enzim, atau asam.

Untuk tampilan yang sederhana, Anda dapat membayangkan perbedaan antara keduanya seperti ini:

Nama invert sugar berasal dari cara terpolarisasi cahaya yang dipantulkan melalui gula. Ketika cahaya terpolarisasi bersinar pada sukrosa, cahaya dipantulkan pada sudut tertentu.

Ketika bersinar pada gula terbalik, cahaya diputar ke arah yang berlawanan.

Sumber Gula Balik

Meskipun gula invert dapat ditemukan di banyak makanan, Anda biasanya akan menemukannya dalam jenis produk berikut:

Tentu saja, gula tambahan diketahui mengintai di tempat-tempat yang tidak dicurigai , jadi membaca label bahan adalah satu-satunya cara pasti untuk mengetahui apakah makanan telah membalikkan gula.

Nama Lain untuk Invert Sugar

Anda biasanya akan melihat "membalikkan gula" yang tercantum hanya di bagian bahan label makanan. Tetapi ada juga sumber tambahan gula invert pada pasar - baik alami maupun buatan manusia. Ini termasuk:

Manfaat Gula Balik untuk Produksi Pangan

Pada suhu kamar, gula invert lebih larut dalam air dibandingkan dengan gula meja. Pernah menambahkan satu sendok gula ke es kopi Anda dan menemukannya ditumpuk di bagian bawah cangkir?

Itu karena gula tidak larut dengan baik dalam cairan dingin.

Balikkan gula, di sisi lain, masih larut dengan baik di bawah kondisi ini. Itu sebabnya Anda akan melihatnya dalam pemanis dan sirup untuk produk minuman dingin.

Manfaat lain untuk produsen makanan meliputi:

Balikkan Fakta Gizi Gula

Meskipun gula invert mungkin berguna di dapur rumah dan komersial, Anda harus berhati-hati dengan jumlah yang Anda gunakan — sama seperti Anda ingin membatasi jumlah gula meja yang Anda konsumsi. Sukrosa dan gula invert memiliki beberapa sifat kimia dan struktural yang berbeda tetapi mereka sama-sama bergizi.

Untuk memberi Anda perspektif, satu sendok teh sukrosa mengandung 16 kalori dan 4 gram gula. Jika Anda membandingkan ini dengan berbagai merek gula terbalik, Anda akan melihat angka-angka serupa. Berikut beberapa contoh merek umum di pasar:

Perbedaan kecil dalam kandungan kalori dan gula masing-masing merek tergantung pada konsentrasi sirup.

Membatasi Gula Ditambahkan

Apakah Anda sedang makan granola bar yang dibuat dengan membalikkan gula atau yang dibuat dengan sukrosa (atau pemanis lainnya), itu masih semua gula tambahan yang harus dibatasi. Kelebihan gula dalam bentuk apa pun dapat menempatkan Anda pada risiko untuk masalah kesehatan di masa depan seperti kenaikan berat badan, diabetes, atau penyakit kardiovaskular.

The American Heart Association merekomendasikan bahwa kebanyakan pria membatasi gula tambahan mereka tidak lebih dari 36 gram per hari. Karena wanita mengonsumsi lebih sedikit kalori secara keseluruhan, mereka harus membatasi gula tambahan mereka ke 25 gram lebih ketat per hari. Penting juga bagi orang tua untuk menjaga konsumsi gula tambahan pada tingkat yang sehat.

Berikut beberapa ide untuk mulai mengurangi asupan gula Anda (dan keluarga Anda):

Satu Kata Dari

Anda tidak harus membatasi diet Anda sepenuhnya. Tidak apa-apa untuk memasukkan sejumlah kecil gula invert atau pemanis lain ke dalam rencana makan Anda, selama Anda tidak sering mengonsumsinya dan Anda tetap pada batas yang direkomendasikan. Sepotong kue ulang tahun atau mocha es setiap bulan itu tidak akan menyebabkan masalah kesehatan, asalkan itu hanya sesekali.

Untuk kesehatan yang optimal, cobalah untuk membuat diet sehari-hari Anda yang rendah gula tambahan (termasuk membalikkan gula).

> Sumber:

> American Heart Association. Menambahkan Gula. 2018.

> Program Cornell Maple, County CCE dan Institut Kelangsungan Pertanian Negara Bagian New York. New York State Maple Confections Notebook . 2014.

> Featherstone, S. Kursus Lengkap dalam Pengalengan dan Proses Terkait (Edisi Keempat Belas). Elsevier Sains & Teknologi; 2015: 147-211

> Asosiasi Gula. Apa Jenis Gula Yang Berbeda?