'Karbohidrat' Bukan 'Makanan'
Seiring berjalannya waktu, ada beberapa pergeseran dalam cara penulis makanan dan nutrisi menggunakan istilah "karbohidrat" (atau "karbohidrat"), dan tampaknya menyebabkan semakin banyak kebingungan. Saya harap sejarah kecil ini membuat semuanya menjadi lebih jelas.
Karbohidrat adalah salah satu dari tiga macronutrien (bersama dengan protein dan lemak) yang membentuk makanan kita. Mereka pada dasarnya adalah molekul gula dalam berbagai kombinasi.
Kata karbohidrat berasal dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen yang membentuknya, seperti model molekul glukosa ini. Hingga sekitar 10-15 tahun yang lalu, itu tentang hal itu.
Sejak saat itu, telah terjadi pergeseran bertahap, pertama menuju memanggil beberapa makanan "karbohidrat" karbohidrat tinggi. Ini dimulai dengan cukup polos - kentang, nasi, dan roti adalah "karbohidrat" karena mereka sebagian besar terdiri dari karbohidrat tepung. Selanjutnya, ada "karbohidrat yang baik" dan "karbohidrat buruk", meskipun definisi ini bervariasi tergantung pada siapa yang mendeskripsikannya. Baru-baru ini, makanan apa pun yang mengandung karbohidrat sama sekali kadang-kadang disebut "karbohidrat", bahkan jika itu tidak memiliki banyak karbohidrat yang dapat digunakan ( bayam sekarang tampaknya "karbohidrat" oleh definisi itu). TAPI makanan tinggi gula, seperti minuman dan permen, biasanya TIDAK disebut karbohidrat.
Demikian pula, istilah "karbohidrat sederhana" (yang dulu berarti "gula", dan masih, dalam buku teks gizi) telah berubah menjadi makna yang hampir sama dengan " karbohidrat olahan ", atau makanan yang mengandung mereka.
Ini bisa menjadi gula atau pati - Saya pernah melihat roti putih yang disebut karbohidrat sederhana. "Karbohidrat kompleks" (yang dulu berarti baik "pati" atau "serat", dan masih, menurut buku teks gizi) sekarang sering digunakan untuk berarti makanan utuh yang mengandung karbohidrat, bahkan jika mereka tidak mengandung pati sama sekali (misalnya semangka ).
Apakah Anda bingung belum?
Kekacauan ini telah menyebabkan pernyataan di media seperti "karbohidrat adalah sumber vitamin dan mineral yang baik." Ini hanya membuat saya mengeluh - itulah yang disebut penulis sains Michael Pollan sebagai "nutrisiisme" dalam kondisi terburuknya.
Saya mengusulkan bahwa jauh lebih bermanfaat untuk berpikir dalam hal makanan yang sebenarnya. Makanan mengandung vitamin, dan makanan mengandung karbohidrat, tetapi karbohidrat tidak mengandung vitamin. Tidak ada ruang dalam molekul karbohidrat untuk vitamin.
Apa yang perlu Anda ketahui
- Beberapa makanan tinggi karbohidrat - makanan manis, makanan bertepung, buah kering, dll.
- Beberapa makanan rendah karbohidrat - makanan berprotein , sayuran tanpa lapisan , buah rendah gula , minyak, dll.
- Pada umumnya, makanan nabati yang memiliki paling banyak karbohidrat memiliki konsentrasi vitamin dan mineral terendah. Bahkan fitonutrien yang berharga cenderung lebih terkonsentrasi pada sayuran dan buah-buahan dengan jumlah karbohidrat rendah. Jelas, ada pengecualian untuk ini, tetapi meyakinkan untuk mengetahui bahwa makanan rendah karbohidrat seringkali sangat tinggi nutrisi.
- Untuk mendapatkan nutrisi paling banyak untuk karbohidrat paling sedikit, cobalah panduan ini , dan / atau Piramida Makanan Rendah-Karbaya.
Ketika Anda melihat informasi gizi tentang karbohidrat, pilah apakah mereka berbicara tentang makanan atau karbohidrat yang sebenarnya.
Makan makanan utuh yang rendah pati dan gula. Sisanya sebagian besar adalah rincian yang tidak penting.