Spicing Things Up dengan Cinnamon pada Diet Rendah Karbida

by Laura Dolson

Kayu manis menawarkan rasa yang memuaskan, tetapi juga manfaat kesehatan yang besar

Ikhtisar

Kayu manis adalah kulit pohon salah satu dari sekelompok pohon milik keluarga yang sama. Banyak spesies terkait dipasarkan sebagai kayu manis tetapi "kayu manis asli" berasal dari Sri Lanka dan lebih enak dicicipi daripada yang biasa dijual sebagai kayu manis di Amerika Serikat, yang juga disebut "cassia" atau "kayu manis Cina." Cassia telah digunakan dalam pengobatan Cina selama ribuan tahun.

Ada banyak spesies kayu manis lainnya, terutama dari Asia dan Madagaskar. Kayu manis "tongkat" atau "duri" adalah gulungan kulit kering, dan dapat diparut menjadi bubuk atau direndam dalam cairan. Namun, kebanyakan orang membeli kayu pre-ground.

Nutrisi

Apakah Anda percaya bahwa satu sendok teh kayu manis mengandung 28 mg kalsium, hampir satu mg zat besi, lebih dari satu gram serat, dan cukup banyak vitamin C , K, dan mangan? Ini juga mengandung sekitar setengah gram "berguna" (non-serat) karbohidrat.

Keuntungan sehat

Dalam pengobatan tradisional, kayu manis telah digunakan untuk penyakit pencernaan seperti gangguan pencernaan, gas dan kembung, sakit perut, dan diare. Baru-baru ini, penelitian medis modern telah mengalihkan perhatiannya pada kayu manis dan muncul dengan beberapa hasil yang menarik. Ini memiliki efek anti-inflamasi ringan. Ini juga memperlambat pembusukan makanan (yang mungkin terkait dengan mengapa itu digunakan sebagai agen pembalseman di Mesir kuno), dan memiliki sifat anti-jamur juga.

Dalam satu penelitian yang menyenangkan (tetapi tidak dipublikasikan), para peneliti menemukan bahwa mengendus kayu manis menghasilkan peningkatan fungsi otak - subjek melakukan tugas ingatan dan perhatian yang lebih baik saat mengambil bau kayu manis yang bertentangan dengan bau lain atau tanpa bau. Namun, manfaat kesehatan potensial dari kayu manis yang paling banyak mendapat perhatian berkaitan dengan efeknya pada glukosa darah dan kolesterol.

Dampak pada Diabetes Tipe 2

Berita ini paling menarik bagi orang-orang yang sedang diet rendah karbohidrat , karena sebagian besar (atau setidaknya persentase substansial) dari kita mungkin resisten insulin atau diabetes. Beberapa penelitian menunjukkan peningkatan sensitivitas insulin dan kendali glukosa darah dengan hanya mengonsumsi ½ sendok teh kayu manis per hari. Meningkatkan resistensi insulin dapat membantu dalam mengontrol berat badan serta mengurangi risiko penyakit jantung, jadi ini memiliki banyak orang yang tertarik pada kemampuan kayu manis. Meskipun hasil studi awal agak beragam, sebagian besar penelitian tampaknya menunjukkan arah kayu manis yang menguntungkan. Seiring dengan peningkatan gula darah, penelitian ini telah mendokumentasikan peningkatan trigliserida, tekanan darah, dan kolesterol LDL .

Reaksi yang merugikan

Dalam "keadaan normal" seperti memasak, kayu manis tidak mungkin menyebabkan masalah pada orang yang tidak alergi, dan hingga ½ sendok teh pada satu waktu dianggap aman. Orang yang mencoba mengambil lebih banyak sebagai suplemen harus menyadari hal-hal berikut: Sebagian besar reaksi negatif berupa ruam kulit atau iritasi pada jaringan mulut atau lambung. Kayu manis memiliki efek anti-pembekuan ringan dalam darah, yang bisa bermanfaat.

Tetapi dapat dibayangkan bahwa terlalu banyak dapat menyebabkan masalah pendarahan, terutama ketika dikombinasikan dengan obat-obatan yang "mengencerkan darah," termasuk aspirin. Dalam pengobatan tradisional, dosis tinggi tidak diberikan kepada wanita hamil, karena kemungkinan efek stimulasi pada rahim.

Seleksi dan Penyimpanan

Pada dasarnya, kayu manis terbaik sebaiknya dibeli segar dan dijaga tetap segar. Sebagian besar toko bahan makanan besar memiliki perputaran kayu manis yang cepat, jadi Anda tidak perlu khawatir. Setelah pulang, sebaiknya disimpan di tempat yang gelap, sejuk, dan kering. Tongkat kayu manis dapat disimpan selama 2 hingga 3 tahun dengan cara ini, tetapi bubuk kayu manis akan berangsur-angsur kehilangan citarasanya, dan paling baik digunakan dalam waktu enam bulan.

(Ini tidak buruk bagi Anda setelah waktu ini, hanya kurang segar.) Jika Anda ingin mencoba berbagai macam kayu manis, cobalah toko rempah-rempah khusus seperti Penzeys.

Melayani Saran

Di Amerika Serikat, kita biasanya menganggap kayu manis sebagai bumbu yang digunakan untuk memanggang, tetapi di banyak bagian dunia, ini digunakan dalam hidangan yang gurih. Suami saya selalu menggosok kalkun Thanksgiving kami dengan campuran rempah-rempah yang termasuk kayu manis - yang berarti bahwa kalkun ala raja minggu depan juga memiliki sedikit pedasnya hangat - dan itu enak. Tentu saja, Anda bisa menaburkan kayu manis pada roti berserat rendah, memasukkannya ke dalam kopi Anda, atau yogurt atas, keju cottage, atau ricotta. Saya suka susu kedelai tanpa pemanis hangat dengan kayu manis dan pemanis pada malam yang dingin. Dan inilah beberapa resep rendah karbohidrat saya yang memiliki kayu manis:

_Sumber:

_{Anderson, RA.} _{"Kromium dan polifenol dari kayu manis meningkatkan sensitivitas insulin .." Proceedings of the Nutrition Society .} _{67 (1): 48-53. Klik di sini untuk membaca (2008).}

_{Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G et al.} _{"Pengaruh kayu manis pada glukosa darah postprandial, pengosongan lambung, dan kenyang pada subyek sehat .." American Journal of Clinical Nutrition .} _{85 (6): 1552-6.}

_{Khan, Alam, Safdar, Mahpara, dkk.} _{"Kayu Manis Meningkatkan Glukosa dan Lipid pada Orang Dengan Diabetes Tipe 2."} _{Perawatan Diabetes .} _{26: 3215-3218.}

_{Valero, M., Salmeron, MC.} _{"Aktivitas antibakteri dari 11 minyak esensial melawan Bacillus cereus dalam kaldu wortel tyndallized .." International Journal of Food Microbiology .} _{85 (1-2): 73-81.}

_{Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Kinerja perajin kayu manis."} _{Makalah yang dipresentasikan pada pertemuan tahunan Asosiasi Ilmu Keilmahuan, yang diadakan di Sarasota, FL, 21-25 April.}